Wie machen italienische Balsamico-Essig?

Gebackene Tomaten mit Balsamico Essig - Pomodori al forno con Aceto Balsamico

Baked Tomatoes with Balsamic Vinegar - Recipe in English

義大利黑醋焗番茄 - 中文食譜

Gebackene Tomaten mit Balsamico Essig

Pomodori al forno con Aceto Balsamico

Zutaten für 2~4 Portionen

• 250g Tomaten 
• 4 Knoblauchzehen 
• 1 Esslöffel Balsamico Essig 
• 1 Esslöffel trockener Weißwein 
• 1 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung

• Den Backofen auf 180 °C (Stufe 4) vorheizen.
• Die Knoblauchzehen schälen und in kleine Stücke hacken.
• Die Tomaten In einer Auflaufform legen. Danach Balsamico Essig, Weißwein, Olivenöl und Knoblauch streuen. Zum Schluss im Ofen 10~15 Minuten backen.

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AIB - Assaggiatori Italiani Balsamico
Die Blätter Einstufung über italienischen Balsamico-Verkoster


Mini-Tipps:

Entstanden aus Modena und Reggio Emilia, die Klassiker wie Aceto Balsamico Tradizionale oder Condimento Balsamico nehmen mindestens 12 Jahre Gärungsprozess, danach machte den gleichen Zuckersaft Konsistenz und kostbaren Balsamico Essig.


Der "Aceto Balsamico di Modena" essen wir immer, sind Massenerzeugung und industrialisierten Produkte und genehmigen von italienischen Landwirtschaft und Forstwirtschaft Ministerium. Ein kleiner Tipp. Wir können über der AIB Blätter Einstufung auswählen. 1 Blatt ist gemäßigte Dichte, die 2 ~ 3 Blätter schon gute für Salat machen und tägliche Kochen, die 4 Blätter sind am höchsten Klasse für Qualität-kochen.


Die CABM Zertifizierung bedeuten die Trauben sind aufwachsen, erbringen und einpacken in Region Emilia Romagna. Die Bordeaux roten Marke bedeuten das Produkt für weniger als 3 Jahre ausgewachsen, oder die weiße Marke bedeuten im Alter über 3 Jahren.

CABM - Consorzio Aceto Balsamico di Modena

Die Alter-Marke von Aceto Balsamico di Modena Vereinigung

Reference:  

CABM - Consorzio Aceto Balsamico di Modena

Aceto Balsamico di Modena Vereinigung

AIB - Assaggiatori Italiani Balsamico

Italienischen Balsamico-Verkoster

Grundrisotto mit Weißwein, Gemüserisotto- Risotto Base al Vino Bianco, Risotto di Verdure

Basic Risotto with White Wine, Vegetable Risotto - Recipe in English
意大利基本白酒燴飯, 意大利蔬菜燴飯 - 中文食譜


Grundrisotto mit Weißwein
Risotto Base al Vino Bianco
Zutaten für 4 Portionen

• 350g Risotto-Reis 
• 2 Zwiebeln 
• 2 Gläser trockener Weißwein 
• 2 Tassen Gemüsebrühe 
• 1 Esslöffel Butter 
• 1 Esslöffel Olivenöl 
• 2 Esslöffel Sahne 
• Salze zum Würzen 
• Parmesankäse  

Gemüserisotto
Risotto di Verdure

• 1 Karotte 
• 1 Zucchini 
• 1 Paprika 
• 250g braune Champignons 
• 2 Esslöffel 
• gemischte Kräuter

Zubereitung - Grundrisotto mit Weißwein

• Brühe in einer Pfanne zum Kochen bringen, die Zwiebel schälen und in  Streifen schneiden.
• Butter und Olivenoel in einer Pfanne erhitzen, Die Zwiebel anbraten bis halb gekocht und dann Reis hinzufügen. Wenn der Reis glasig geworden, dann Weißwein hinzufügen. Immer wieder ruehren bis die Weißwein aufgesogen ist, danach 1 Tasse heiße Brühe gießen.
• Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Die Brühe ganz allmählich dazugaben und Gewürze hinzufügen. Den Risotto immer rühren bis zur sämigen und klebrigen geworden. Wenn die Brühe aufgenommen hat, aber der Reis noch nie gekocht, dann etwas heißes Wasser hinzufügen.
• Jetzt probieren den geraden gekocht Risotto, es würde ein wenig zäh werden. Die Hitze ausschalten, und dann die Sahne dazugeben und rühren, mit einem Deckel bedecken und 5 Minuten sitzen. Wenn fertig, etwas Parmesankäse reiben und mit Parmaschinken oder Salami servieren. Ach! Natürlich mit dem Weißwein. Ein perfektes italienisches Essen... Buon appetito!

Zubereitung - Gemüserisotto

• Die Karotte schälen und in Würfel schneiden, den Zucchini in kleine stücke schneiden. 
• Die Champignons in kleine stücke schneiden, den Paprika Samen wegnehmen und in Streifen schneiden. 
• Wenn die brühe gießen, Karotte, Zucchini, Champignons, Paprika und Kräuter dazugeben. Alles mit Risotto kochen zusammen.

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Auswahl von Gemüse wie du willst

Wenn der Reis glasig geworden, dann Weißwein gießen. Hmmm... der verdampfte Weißwein riecht fantastisch.

Den Reis immer rühren bis zur sämigen und klebrigen Grundrisotto geworden

Zum aufessen, Sahne dazugeben und bedecken. Der Risotto wird weicher und cremiger werden.

Mini Tipps: 

• Risotto-Reis ist Rundkornreis. Du kannst Arborio, Vialone Nano oder Carnaroli Reis zu einen cremigen Risotto machen.
• Ich wählte einen Jahrgang 2006 Muscadet-Sèvre et Maine von J. Moreau & Fils, einem Französischen Weinberg im Liore-Tal. Andere Auswahl von trockener Weißwein, kannst du Chardonnay oder Pinot Grigio probieren.
• Das Flüssigkeitsvolumen und der Kochzeit Informationen können in die Risotto Packung beziehen.

Ocean, vielen Dank für die Wein-Empfehlungen.