Muscheln sammeln in Pui O 貝澳摸硯

Pui O Strand um Insel Lantau - Am Wochende erfreuten wir uns Camping, Grillparty und Muscheln sammeln. Was für ein erholsamer und schöner Aktivurlaub!

Sehr glücklich halte ich meiner Sammlung : )

So einfach ist das. Die Muscheln grillen über die Alufolie mit etwas Butter. Unschlagbar frischer Geschmack!

Article in English - Clam Digging in Pui O
中文文章 - 貝澳摸硯

Crème Brulée 焦糖布丁

Recipe in English - Crème Brulée
中文食譜 - 焦糖布丁


Crème Brulée
Zutaten für 2 Portionen

• 30g Weißzucker und 2 Teelöffel zum Bestreuen
• 2 Eigelb
• 200ml Schlagsahne
• Aromastoffe: ½ Teelöffel Vanille-Extrakt, und ½ Teelöffel Rum, Kirschwasser, Cognac oder Orangenlikör nach Wahl

Zubereitung

• Sahne in einem Topf bei schwacher Hitze kochen, aber nicht zum Kochen bringen.
• In eine Rührschüssel, die Eigelb und Zucker hinzufügen und ca. 3 ~ 5 Minuten schlagen , bis die Mischung hellgelb werden, danach die Vanille-Extrakt hinzufügen und rühren.
• Sehr langsam, die erwärmte Sahne in den Dotter-Mischung gießen, weiter rühren bis die Sahne ist gut kombiniert.
• Die Mischung in den Topf zurück gießen. In schwacher Hitze kochen aber nicht zum Kochen bringen. Langsam rühren bis die Mischung hell und cremig werden, die Hitze schalten und Alkohol  hinzufügen.
• Die Mischung durch ein feines Sieb abseihen und in eine Schälchen füllen. Danach die Schälchen abdecken und im Kühlschrank kühlen.
• Vor dem Servieren, Zucker an den Pudding überstreuen. Mit einer Lötlampe, den Zucker verbrennen und karamellisieren bis braun und knusprig. Guten Appetit!

Erik Satie - Gnossiennes No. 1 - Lent, by Aldo Ciccolini

Zutaten Checkliste: Weißzucker, Eigelb, Schlagsahne, Vanille-Extrakt, Akohol.
Kochgeschirr Checkliste: eine emaillierte Kasserolle, eine Rührschüssel , einen Schneebesen, eine Holz oder Kunststoff Pfannenwender, ein Sieb, einer Lötlampe.

Die Schlagsahne zu lauwarm erhitzen.

Eigelb und Eiweiss trennen, und dann Zucker mit dem Eigelb schlagen.

Nach dem Eigelb bis blassgelb werden, dann die Vanille-Extrakt hinzufügen.

Sehr langsam, die lauwarme Sahne in die Dotter Mischung gießen und ständig rühren. Dieser Schritt heißt "Anlassen", um das Eigelb langsam wärmen aber ohne kochen . Bitte vorsichtig behandeln!

Die Vanillesoße bei schwacher Hitze kochen, aber nicht zum kochen bringen. Langsam und ständig rühren bis die Mischung leicht und cremig werden.

Deine Lieblings Alkohol dazugeben, danach die Mischung in das Schälchen abseihen zu eine feine Pudding machen.

Der Crème Brulée Höhepunkt! Der gekühlt Pudding von Kühlschrank herausnehmen, danach den Zucker überstreuen.

Karamellisieren mit einer Lötlampe. Jetzt ist tischfertig : ）

Mini-Tipps:

Crème Brulée, die direkte Übersetzung ist "Sahne verbrennen". Die Briten glauben, dass die "Burnt Cambridge Cream" oder "Trinity Cream" wurde in Cambridge erfunden. Die Spanier haben auch ähnliches Rezept heißt "Cream Catalana".  Der erste Datensatz kann stammen aus 1691, in Französisch Koch François Massialot Kochbuch "Le Cuisinier Royal et Bourgeois", obwohl das Rezept Herkunft noch im Gespräch. Bis zum 19. Jahrhundert. Die Französisch stellten dieser elegante Nachtisch aus Paris Restaurants um die Welt von. Natürlich!  Der schöne Namen "Crème Brulée" wurde ein bekannter französischer Nachtisch.

Hmm ... der köstliche Karamellzucker mit cremigen Pudding, eine perfekte Biss.

Das Küchengerät Geschäfte verkaufen die Lötlampe sehr teuer. Du kannst in Baumarkt oder Campingausrüstung Shop billiger kaufen . Mit einer Gaskartusche verbinden, dann wird es selbe Effekt . Das ist von meinem Freund May gekauft! Vielen Dank! 

Referenz Kochbuch:

Mastering the Art of French Cooking

by Julia Child, Louisette Bertholle & Simone Beck

Spanische Eier in Kasserolle, Huevos a la Cazuela

Recipe in English - Spanish Eggs in Casserole
中文食譜 - 西班牙砂鍋焗蛋

Spanische Eier in Kasserolle
Huevos a la Cazuela
Zutaten für 2~4 Portionen

• 1 Zwiebel
• 3 würzige Würstchen
• 1 Paprika
• 600g Tomaten
• 120g Erbsen
• 3 Eier
• 3 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Esslöffel Speiseöl
• Zutaten: 1 Teelöffel spanischen Paprika pulver, Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung

• Den Backofen auf 200 °C (Stufe 6) vorheizen.
• Die Zwiebel und Würstchen in Würfel schneiden, die Paprika Samen wegnehmen und in Stücke schneiden, und dann die Tomaten pellen und würfeln.
• Öl in einem Topf heizen, Zwiebel hinzufügen und braten bis glasig und weich. Dann Wurst, Paprika, Tomaten und Erbsen hinzufügen, alle Zutaten gut mischen und köcheln lassen ca. 30 Minuten. Danach mit salz und peffer abschmecken.
• Nachdem Mischung weich und dick werden, die Hitze schalten und die Mischung Oberfläche mit einem Spachtel spachteln.
• Ein Ei in die Schale aufschlagen. Mit die Löffel Rückseite, eine Loch in die Mischung herabdrücken und dann das Ei gießen. Diesen Schritt wiederholen bis alle Eier in den Mischung füllen.
• Die Kasserolle im Ofen ca.10 Minuten backen, oder bis die Eier "nur zur stehen". Die würzige Würstchen mit wunderschön Kombination über dicke Tomatensauce und Eiklar und Eigelb Sauce. Ich liebe mit Französisch knusprigem Brot oder Nudeln essen zusammen , delicioso!

Dancing with Myself - Nouvelle Vague

Ingredient Checkliste: Zwiebel, würzige Würstchen, Paprika, Tomaten, Erbsen, Eier, Speiseöl, Salz, schwarzer Pfeffer und spanischen Paprika pulver.

Alle Zutaten anbraten.

Wenn die Mischung weich und dick worden, abschmecken und die Eier geben.

Mini-Tipps:

Eine gesunde und frische Tomaten, das Fleisch und die Haut müssen fest anhängen gemeinsam. Folgen diese einfachen Schritte, und dann die Tomaten leicht pellen.

• Kochendem Wasser in einem Topf, danach die Hitze schalten dun  die Tomaten fügen. Dem Topf decken und ca. 1 Minute sitzen. Die Tomaten ausnehmen und unter Leitungswasser abkühlen. Zum schluss, die Tomaten sind bereit zu pellen.

Zuerst die Tomaten in heißem Wasser, danach in kaltem Wasser legen.

Jetzt, sehr einfach zu pellen!

Pimentón - Spanische Paprika pulver

Vielen dank Christopher Columbus! Er brachte rote Paprika nach Spanien auf seiner zweiten Seereise im Jahre 1493. Diese scharfe beißen kleine rote Frucht schockten König Ferdinand und Königin Isabella. Der Mönche bauten diese Pflanzen aus der Neuen Welt an,  und wandelte um Aroma-Pulver für Kloster Kochen. Bis zum 17. Jahrhundert lüftete diese geheime Zutat und wurde  ein rotes Gold in spanischen Küche.

Die Qualität Paprika produzieren in La Vera und Murcia, diese Herkunftsbezeichnung (Denominación de Origen - DO) haben  perfekte Wetter für Paprika anbrauen.

Pimentón de La Vera
Die Hand-Ernte Paprikaschoten muss mit Eichenholz geröstet und 15 Tage trocken. Diese traditionelle Art und Weise kann die Geschmack durchdringen. Es gibt drei Arten Pimentón de La Vera für unterschiedlich abschmecken.


"Pimentón Dulce" ist süß und mild und gut für Kartoffel-, Reis-und Fischgerichte abschmecken.
"Pimentón Agridulce" ist bittersüß und mittlere heißen, immer in Eintöpfe und Fleisch nutzen oder Würsten gewürzen.
"Pimentón Picante" machen aus langen roten Paprika. Es ist sehr heiße und würzige direkte Hitze. Können in Grill-Fleisch und Suppen abschmecken.

Pimentón de Murcia

Wenn die Paprika sind gereift, dann abgeerntet mit der Hand und getrocknet ein paar Tage an der Sonne, oder in Heißluft-Trockner und schließlich gemahlen. Diese intensive hellrote kostbare Pulver gibt eine große Stabilität Farbe und Aroma.

Referenz

Pimentón de la Vera

Pimentón de Murcia

Spanish Gourmet.com

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