Thai grünes Curry Hähnchen 泰式青咖哩雞

Recipe in English
中文食譜 - 泰式青咖哩雞


Thai grünes Curry Hähnchen 
แกงเขียวหวานไก่
Zutaten für 2~4  Portionen

• halbes Hähnchen
• eine Dose (400 ml) Kokosmilch
• 6 grünen Thai Auberginen
• 1 Teelöffel Palmzucker
• 8 Kaffernlimette Blätter 
• 8 thailändische Basilikum Blätter

grüner Currypaste

• ½ Teelöffel Salz
• ½ Teelöffel schwarze Pfefferkörner
• 1 Teelöffel Galgant
• 1 Kaffernlimette
• 1 Stiel Zitronengras
• 2 Schalotten
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Thai kleine grünen Chilischoten
• 1 Teelöffel Garnelenpaste

Hähnchen zum Würzen

• ½ Teelöffel Zucker
• ¾ Teelöffel Maismehl
• ½ Teelöffel Sojasoße
• ½ Teelöffel Reiswein
• eine Prise Salz

Zubereitung

• Zuerst, das Hähnchen waschen und in Stücke schneiden, mit den Würzen mischen und abstellen.
• Nun die Gewürze zubereiten. Den Galgant pellen und in Schnitzel schneiden. Die Kaffernlimetteschale fein abreiben. Die untere Hälfte von Zitronengras in Ringe schneiden. Dann die Wurzeln von Schalotten und Knoblauch entfernen, und dann pellen und hacken. Danach die Chilischoten Wurzeln entfernen auch.
• In einem Mörtel, Salz, schwarzer Pfefferkörner, Galgant und Kaffir Limettenschale aufgeben, und mit einem Stößel ca.3 ~ 5 Minuten zerschlagen.
• Und jetzt die Schalotten, Knoblauch und Chilischoten hinzufügen, die Zutaten ein paar Minuten weiter zerschlagen, am Ende die Garnelenpaste fügen und mischen.
• Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Hähnchen bei mittlerer Hitze kurz goldbraun braten und dann herausnehmen.
• In einer anderen Pfanne, die Kokosmilch bei mittlerer Hitze heizen. Wenn es zu kochen anfangen, die Würzpaste dazugeben und ca. 3 Minuten pfannenrühren bis es zu duften anfangen. Wenn die Paste austrocknen wird, mehr Kokosmilch fügen zu brennen vermeiden.
• Dann das Hähnchen und halbe Tasse Kokosmilch in der Pfanne hinzufügen, bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten weiter kochen, dabei beständig umrühren zu brennen vermeiden. Du kannst etwas Wasser oder Kokosmilch hinzuzufügen für die Konsistenz wie du möchtest.
• In der Zwischenzeit,  die Thai Auberginen vorbereiten. Die Auberginen Blätter entfernen und dann in Viertel halbieren.
• Die Auberginen und Palmzucker in dem Curry dazugeben, und 3 Minuten weiter kochen. Vor dem Servieren, einige Kaffernlimette Saft auspressen, und einige Stücke Basilikum und Kaffernlimettenblätter legen. Mit diesem 100% original Thai grünes Curry Hähnchen... Hei! Nicht vergisst deinen Duftreis!

Massive Attack - Sly

Zutaten Checkliste: Hähnchen, Kokosmilch, Thai Auberginen, Palmzucker, Kaffernlimette Blätter, thailändische Basilikum, schwarze Pfefferkörner, Galgant, Kaffernlimette, Zitronengras, Schalotten, Knoblauch, Thai grünen Chilischoten, Garnelenpaste, Zucker, Maismehl, Sojasoße , Salz und Speiseöl.
Küchengeräte Checkliste: ein Mörser und Stößel, ein Messer, ein Küchenbrett, zwei Bratpfannen und ein Pfannenwender.

Zuerst, das Hähnchen mit den Würzen marinieren.

Dann alle Gewürze vorbereiten. Wir nehmen die untere Hälfte von Zitronengras, weil das Aroma stärker ist.

Anfangen mit die trockenen Zutaten. Salz, Pfefferkörner, Galgant, Kaffernlimetteschale und Zitronengras zerschlagen zusammen.

Nach einigen Minuten... Ich mache keine Witze, der einzigartige Duft bringt mir genauso wie in Thailand.

Dann machen die feuchten Zutaten, Schalotten, Knoblauch und Chilischoten zerschlagen. Du kannst die Chilischoten Betrag anpassen wie es dir gefällt. Oh je! ... Ich kann nicht scharf essen, diese roter Chili ist zu stark für mich.

Am Ende, die Garnelenpaste hinzufügen. Keine Angst über es ist nicht glatt. Ich garantiere, diese handgemacht Textur gibt besser Geschmack als im Restaurant.

Zuerst braten die fette Haut Seite. Es gibt eine schönere braune Farbe. Und es spart deines Speiseöl auch.

Die Kokosmilch zum Köcheln bringen, und dann die Würzpaste pfannenrühren bis deine Küche füllt mit dem Duft.

Das Hähnchen und mehr Kokosmilch hinzufügen, weiter köcheln lassen bis die Soße verdicken. Vergiss nicht beständig umrühren.

Schneiden die Auberginen kurz vor in die Pfanne dazugeben, weil das Aubergine Fleisch dunkel sehr schnell wird.

Die Auberginen und Palmzucker dazugeben, und dann ein paar Minuten weiter kochen.

Kaffernlimette Saft auspressen, mit Basilikum und Kaffernlimettenblätter garnieren und den Geschmack erhöhen. Toll! Es ist völlig bereit zum servieren.

Mini-Tipps:
Hast du kein Mörser und Stößel? Kein Problem, du kannst arbeiten mit einem Standmixer immer.
Das frischen Gewürze und Thai Auberginen können in Südostasien Lebensmittelgeschäft einkaufen. Natürlich, du kannst die tafelfertige Currypaste benutzen. Für halten den Geschmack, bitte mit etwas Gewürze wie Basilikum, Zitronengras, Schalotten und Knoblauch anbringen.

Cupcake Geschichte - Eliza Leslie

Eliza Leslie (1787 – 1858)

Wann man über die Cupcake besprechen, du musst nach die schönen kleinen Kuchen denken. Wenn aus dem 19. Jahrhundert zurückspulen, du entdeckst dieser Namen Bedeutung war grundverschieden. Cupcake - ein revolutionärer Durchbruch, von Eliza Leslie benannt. Es ist schwer vorstellbar, zu dieser Zeit, sogar der Messbecher war noch nicht erfunden. Jede Familien maßen die Zutaten mit einer Küchenwaage. Eliza ließ  diese regelmäßiges Messverfahren weg, und tauschte mit gerade eine Teetasse aus. Diese innovativ Idee machte Kuchen backen mehr Zeitsparend und praktisch.

Eilza ist eine amerikanische Kochbücher und Etikette Bücher Autorin. Nach der Unabhängigkeit, das Land sproß und die Mittelklasse begann die Küche und Etikette gernhaben. Eilza lässiger Schreibstil und Wissen im Kochen und Sozialverhalten, ihre Bücher wurden sehr bekannt und sie ist eine berühmte Autorin im 19 Jahrhunderts.

Fünfundsiebzig Rezepte für Gebäck, Kuchen und Süßigkeiten. 

Von einer Dame aus Phildelphia

Erste Ausgabe verlegte im 1828.

Mit dem weltweit ersten ausführlichen Cupcake Rezept.


Cupcake

• Fünf Eier
• Zwei große Teetasse Melasse
• Das gleiche brauner Zucker, Fein gerollt
• Das gleiche frischer Butter
• Eine Tasse Vollmilch
• Fünf Tassen Mehl, gesiebt
• Eine halbe Tasse gemahlener Nelkenpfeffer und gemahlene Nelken
• Eine halbe Tasse Ingwer

Die Butter schneiden, dann in der Milch hinzufügen und leicht erhitzen. Die Melasse erhitzen auch , danach die Melasse unter die Milch und Butter rühren. Den Zucker allmählich unterrühren, und dann die Miscung abstellen und abkühlen.

Die Eier sehr leicht Schlagen, mit Mehl unter die Mischung abwechselnd rühren. Fügen Sie den Ingwer und andere Gewürze, und rühren Sie das ganze sehr hart. Den Ingwer und andere Gewürze hinzufügen, und die Mischung sehr hart umrühren.

Die Kuchenformen mit Butter bestreichen, mit der Mischung fast anfüllen und den Kuchen in gemäßigten Ofen backen. 

Article in English - History of Cupcake
中文文章 - 杯蛋糕的歷史

Butter Cupcake mit Zitronenaroma 檸香牛油杯蛋糕

Recipe in English - Butter Cupcakes with Lemon Flavor
中文食譜 - 檸香牛油杯蛋糕

Butter Cupcake mit Zitronenaroma
Zutaten ca. 12 Cupcakes

• ½ Tasse (113 Gramm) ungesalzene Butter, Raumtemperatur
• 2 / 3 Tasse (130 Gramm) Kristallzucker
• 3 Eier
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Zitrone
• 1 ½ Tassen (195 Gramm) Allzweck-Mehl
• 1 ½ Teelöffel Backpulver
• ¼ Teelöffel Salz
• ¼ Tasse (60 ml) Milch
• Puderzucker zur Dekoration

Zubereitung

• Zuerst den Backofen auf 180 °C (Stufe 4) vorheizen. Mit einem Zeichenpapier, zeichnest du deine Lieblings-Formen und schneidest mit einem Abbrechklingenmesser aus.
• In einer Schüssel, Mehl, Backpulver und Salz mischen. Die Zitronenschale fein abreiben und beiseite stellen.
• In einer Rührschüssel und mit einem Schneebesen, die Butter und Zucker cremig rühren bis leicht und hellgelb. Dann die Eier nach und nach unterrühren, jedesmal die Zutaten rühren bis gut kombinieren. Danach Vanilleextrakt und Zitronenschale dazugeben und gut rühren.
• Erstens, ein kleines bisschen Mehl Mischung in die Eiermasse geben und rühren. Abwechselnd, die Mehl und Milch dreimal hinzufügen und leicht unterrühren. Endlich, die restlich Mehl hinzufügen, und die Eiermasse gut unterrühren bis sämig.
• Den Kuchenformen auf das Backblech auslegen. Mit einem Esslöffel, den Eiermasse in die Formen gleichmäßig füllen, oder etwa 70% Füllung. Dann ca. 18 ~ 20 Minuten Backen bis licht golden.
• Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Dann das Zeichenpapier auf dem Kuchen legen, und dann der Puderzucker aussieben. Nach das Papiers entfernen, Schau! Deine liebliche Selbst-Design Cupcake, es ist seliges Glück : )

Metronomy - This could be Beautiful

Zutaten Checkliste: Butter, Zucker, Eier, Vanilleextrakt, Zitrone, Mehl, Backpulver, Salz, Milch und Puderzucker.

Küchengeräte Checkliste: ein Messbecher, ein Teelöffel, Schüsseln, Backformen, ein Schneebesen, ein Pfannenwender, eine Zitronenreibe, ein Sieb und ein Backblech.

Sie achst deine Liebling Gestaltung. Wenn du faul bist, machst du vereinfachen.

Mit einer Zitronenreibe, schälen die gelbe Zitronenschale.

Nach der Butter und Zucker leicht und hellgelb werden, dann die Eier nacheinander hinzugeben.

Die Mehlmischung und Milch abwechselnd hinzugeben.

Die Backformen gleichmäßig füllen, dann im Ofen backen.

Wenn du unsicher, ob die Kuchen gut gebacken oder nicht. Legen einen Zahnstocher im Kuchen-Mitte ein. Wenn keine Masse am Zahnstocher kleben, dann die Kuchen sind fertig.

Deine Papier Gestaltung legt auf dem Kuchen.

Den Puderzucker in eine Seib füllen, und auf dem Kuchen durchsieben.

Schau! Dein spezialgefertigt Cupcake ist gut gemacht!

Ein Zitronengeschmack Geruch, ein weiches Cupcake. Es ist Doppel-Freude über Geschmacks und Blick.

Mini-Tipps:

Als ich diese Cupcakes machte, probierte ich Vanilleschote, Vanille-Extrakt und ohne beide. Aber die Ergebnisse sind ähnlich. Gleichen mit der Zitronenschale, sie gibt mir eine nangenehme Überraschung. Weil sie ein erfrischender Duft im Kuchen gibt. 

Sonderlich die Kuchen sind ofenfrisch, aufreißen die Kuchen, der Zitrone Geruch läuft zu die Nase.

Wenn nur gesalzene Butter haben, bitte lassen den ¼ Teelöffel Salz aus. Weil zu viel Natrium das Backpulver werken reduziert.

Wenn deine Heimatstadt ist feucht wie Hongkong, dann den Puderzucker kann dauert etwa ein Tag. So ... besser machst die Dekoration kurz vor deine Freunde kommen.

Referenz Rezept:

Joy of Baking