傳統法式白汁燴羊肉 - 中文食譜
Lammfrikassee nach alter Französische Art
Zutaten für 4 Portionen
- 500g Lammfleisch
- 4 Tassen Gemüsebrühe
- halb Zwiebel
- 1 Karotte
- 20 ~ 40 Perlzwiebeln
- 300g Champignons
- 2 Bouquet Garni Suppengrün enthalten einige Stücke Lauch und Lorbeerblätter, und einige Stiele Petersilie und Thymian
- einige Gewürznelken
- 1 Esslöffel Butter
- 1 Esslöffel Mehl
- 3 Esslöffel Crème Fraiche
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Eigelb
- Salze zum Würzen
- Küchengarn
Zubereitung
- Das Lammfleisch spülen und in große Würfel schneiden
- Kartoffel schälen und in viertel schneiden
- Champignons mit Zitronensaft bestreuen und beiseite stellen
- Die Zwiebel mit den Nelken spicken und Bouquet garni zubereiten
- Das Lammfleisch in einem Eintopf legen, mit kaltem Wasser bedecken und dann ca. 15 Minuten köcheln lassen. Danach alles in Küchensieb abgießen und unter kaltem Wasser abspülen und abschäumen.
- Das Lammfleisch in dem sauberen Eintopf returnieren, die Gemüsebrühe gießen und bei mittlerer Hitze kochen. Die Brühe immer wieder abschäumen, um eine möglichst klare Brühe zu bekommen. Danach Karotte, Zwiebeln und 1 Bouquet Garni hinzufügen. Den Eintopf decken und bei schwacher Hitze ca. 1~1,5 Stunde garen.
- Wenn das Lammfleisch ist gar kochen, die Perlzwiebeln schälen und die Wurzeln entfernen. In anderem kleinen Topf, 1 Esslöffel Butter, 1 Bouquet Garni und ¼ Tasse Brühe von Lammfleisch geben. Danach den Topf decken und bei schwacher Hitze halb Stunde garen.
- Nach dem Lammfleisch weich werden, das Bouquet Garni und Zwiebel entfernen, und dann die Brühe in eine Schüssel gießen.
- Die Butter in einer Pfanne zerlassen, und dann das Mehl geben und schlagen. Die Hitze abschalten und den Lammbrühe und restliche Brühe von Perlzwiebeln gießen. Die Hitze zurückschalten und den Fond immer wieder schlagen dabei keine Schäume bilden.
- Den Lammfond zum Kochen bringen, die Champignons hinzufügen und 10 Minuten wieder köcheln lassen und Abschmecken.
- Die Champignons und Fond im Lammfleisch gießen, 1 Esslöffel Crème Fraiche hinzufügen und verrühren. Ach!!! Lammfrikassee ist fast fertig.
- Vor dem Servieren - In einer kleinen Schüssel, das Eigelb, 2 Esslöffel Crème fraiche und ¼ Lammfond schlagen, und dann die Mischung in den Eintopf zurückgießen. Die Lambfrikassee wieder heizen aber nicht zum Kochen bringen. Zum Schluss, mit Perlzwiebeln, weißem Reis, Nudeln oder Kartoffeln servieren und Petersilie bestreuen. Oh je! Meine "Blanquette d'agneau à L'ancienne" ist fertig! Bon Appetit!!
Nouvelle Vague - Dance with me
Zutaten Checkliste: Lammfleisch, Gemüsebrühe, Zwiebel, Karotte, Perlzwiebeln, Champignons, Kräuter, Gewürznelken, Butter, Mehl, Crème Fraiche, Zitronensaft, Eigelb
Geräte Checkliste: Küchengarn, ein Schneebesen, ein Eintopf, ein kleiner Suppentopf, eine Pfanne
Die Zwiebel mit den Nelken spicken und Bouquet garni zubereiten
Die Brühe immer wieder abschäumen
Eine klare Brühe zu bekommen und dann Gemüse hinzufügen... Entschuldigung! Mein Emile Henry ist zu klein
In anderem Topf, die Perlzwiebeln gar kochen
Und dann die Champignons köcheln lassen
Vor dem Servieren, Eigelb Soße zubereiten
Mini Tipps:
Bouquet Garni ist sehr verbreitet in Französisch Küche, normalerweise in Suppe, Brühe oder Eintopf benutzen. Wann die Kräuter Kochen sind, werden nicht in die Suppe herunterfallen. Nach dem Kochen fertig ist, werden die Kräuter wegwerfen. Abgesehen von der Küchengarn, können die Kräuter mit Seihtücher oder Teebeutel einwickeln. Es gibt kein feststehendes Rezept für die Kräuter Auswahl. Die folgende Bouquet Garni ist eine gemeinsame Kombinationen.
Zuerst die Petersilie Blätter Entfernen, und den Lauch in kleine Stücke schneiden. Die Petersilie Stämme und Thymian in der Mitte legen, und dann den Lorbeerblättern und Lauch einwickeln, danach mit einem Küchengarn zusammen binden.
Liebe Ingrid, Vielen Dank für den deutschen Name!
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