Spanische Eier in Kasserolle, Huevos a la Cazuela

Recipe in English - Spanish Eggs in Casserole
中文食譜 - 西班牙砂鍋焗蛋

Spanische Eier in Kasserolle
Huevos a la Cazuela
Zutaten für 2~4 Portionen

• 1 Zwiebel
• 3 würzige Würstchen
• 1 Paprika
• 600g Tomaten
• 120g Erbsen
• 3 Eier
• 3 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Esslöffel Speiseöl
• Zutaten: 1 Teelöffel spanischen Paprika pulver, Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung

• Den Backofen auf 200 °C (Stufe 6) vorheizen.
• Die Zwiebel und Würstchen in Würfel schneiden, die Paprika Samen wegnehmen und in Stücke schneiden, und dann die Tomaten pellen und würfeln.
• Öl in einem Topf heizen, Zwiebel hinzufügen und braten bis glasig und weich. Dann Wurst, Paprika, Tomaten und Erbsen hinzufügen, alle Zutaten gut mischen und köcheln lassen ca. 30 Minuten. Danach mit salz und peffer abschmecken.
• Nachdem Mischung weich und dick werden, die Hitze schalten und die Mischung Oberfläche mit einem Spachtel spachteln.
• Ein Ei in die Schale aufschlagen. Mit die Löffel Rückseite, eine Loch in die Mischung herabdrücken und dann das Ei gießen. Diesen Schritt wiederholen bis alle Eier in den Mischung füllen.
• Die Kasserolle im Ofen ca.10 Minuten backen, oder bis die Eier "nur zur stehen". Die würzige Würstchen mit wunderschön Kombination über dicke Tomatensauce und Eiklar und Eigelb Sauce. Ich liebe mit Französisch knusprigem Brot oder Nudeln essen zusammen , delicioso!

Dancing with Myself - Nouvelle Vague

Ingredient Checkliste: Zwiebel, würzige Würstchen, Paprika, Tomaten, Erbsen, Eier, Speiseöl, Salz, schwarzer Pfeffer und spanischen Paprika pulver.

Alle Zutaten anbraten.

Wenn die Mischung weich und dick worden, abschmecken und die Eier geben.

Mini-Tipps:

Eine gesunde und frische Tomaten, das Fleisch und die Haut müssen fest anhängen gemeinsam. Folgen diese einfachen Schritte, und dann die Tomaten leicht pellen.

• Kochendem Wasser in einem Topf, danach die Hitze schalten dun  die Tomaten fügen. Dem Topf decken und ca. 1 Minute sitzen. Die Tomaten ausnehmen und unter Leitungswasser abkühlen. Zum schluss, die Tomaten sind bereit zu pellen.

Zuerst die Tomaten in heißem Wasser, danach in kaltem Wasser legen.

Jetzt, sehr einfach zu pellen!

Pimentón - Spanische Paprika pulver

Vielen dank Christopher Columbus! Er brachte rote Paprika nach Spanien auf seiner zweiten Seereise im Jahre 1493. Diese scharfe beißen kleine rote Frucht schockten König Ferdinand und Königin Isabella. Der Mönche bauten diese Pflanzen aus der Neuen Welt an,  und wandelte um Aroma-Pulver für Kloster Kochen. Bis zum 17. Jahrhundert lüftete diese geheime Zutat und wurde  ein rotes Gold in spanischen Küche.

Die Qualität Paprika produzieren in La Vera und Murcia, diese Herkunftsbezeichnung (Denominación de Origen - DO) haben  perfekte Wetter für Paprika anbrauen.

Pimentón de La Vera
Die Hand-Ernte Paprikaschoten muss mit Eichenholz geröstet und 15 Tage trocken. Diese traditionelle Art und Weise kann die Geschmack durchdringen. Es gibt drei Arten Pimentón de La Vera für unterschiedlich abschmecken.


"Pimentón Dulce" ist süß und mild und gut für Kartoffel-, Reis-und Fischgerichte abschmecken.
"Pimentón Agridulce" ist bittersüß und mittlere heißen, immer in Eintöpfe und Fleisch nutzen oder Würsten gewürzen.
"Pimentón Picante" machen aus langen roten Paprika. Es ist sehr heiße und würzige direkte Hitze. Können in Grill-Fleisch und Suppen abschmecken.

Pimentón de Murcia

Wenn die Paprika sind gereift, dann abgeerntet mit der Hand und getrocknet ein paar Tage an der Sonne, oder in Heißluft-Trockner und schließlich gemahlen. Diese intensive hellrote kostbare Pulver gibt eine große Stabilität Farbe und Aroma.

Referenz

Pimentón de la Vera

Pimentón de Murcia

Spanish Gourmet.com

Spaghetti Carbonara 白汁煙肉意大利粉

Spaghetti Carbonara - Recipe in English
白汁煙肉意大利粉 - 中文食譜

Spaghetti Carbonara
Spaghetti alla Carbonara
Zutaten für 2~4 Portionen

• 400g Spaghetti
• 350g La Pancetta
• 50g Pecorimo Romano Käse
• 50g Parmesan
• 3 Eigelb
• einige Stücke frischen Petersilie
• 1 Esslöffel Olivenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

• Zuerst, Pancetta in Würfel schneiden, die Petersilie hacken und den Käse fein reiben. Alle Zutaten beiseite stellen.
• In einem hohen Topf, die Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
• In einer Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Pancetta darin knusprig anbraten. Die Hitze schalten und beiseite stellen.
• Die Eier möglichst ohne Schale in eine große Schüssel geben. Den käse zu den Eiern geben und miteinander verquirlen. Wenn die Soße zu dick ist, ein bisschen Eiklar geben.
• Wenn die Spaghetti fertig sind, Hitze schalten und das überschüssige Wasser ausgießen, rund um ¼ die Spaghetti-Portion Wasser lassen. Danach Käsesauce und Pancetta hinzugeben... Au! das Pancetta Öl nicht vergessen. Schließlich die Petersilie streuen, mit Salz und Pfeffer würzen und miteinander gut verrühren. Die köstlichen Spaghetti alla Carbonara mit sahnige Käsesoße und schmackhafte Pancetta. Es ist eine perfekte Hausmannskost.

Carlo Buti - Facetta Nera

Dieses klassisch italienisch Gerichte braucht nur wenige einfache Zutaten. Wenn keinen Pecorimo Romano Käse haben, nutzen nur Parmesan ist auch gut.

Pancetta in Würfel schneiden und den Käse fein reiben.

Den Käse und das Eigelb mit einer Gabel verquirlen um zu Käse-Soße formen.

Die Spaghetti in der Mitte Schneiden und unter dem Licht schauen. die ungekocht Mitte ist dünn wie Seide. Prima! Das nennen wir wie "Al Dente".

... Entschuldigung! Wenn ich alle Zutaten vermischte, war die Carbonara zu verführerisch, und dann vergaß ich fotografieren für dich >_<

Mini Tipps:

La Pancetta ist italienisch Speck auf Deutsch. EigentlichIn das echt Pancetta ist nicht rauchen verarbeitet. Die Italiener zubereiten die Schweinebauch mit natürlichem Meersalz, Muskatnuss, Pfeffer, Fenchel, Chili und Knoblauch, und dann das Fleisch 3 Monate trocken-Kur. Es ist nicht ganz gleich von dem USA geräuchert Speck.

Es gibt viele Geschichten über die Herkunft Spaghetti alla Carbonara. Nach der Legende, die Bergarbeiter hatten nur "Eier und Pancetta", mit der am einfachsten Zubereitung startete die erste Carbonara. "Carbonara" aus italienischen bezeichnete "Carbone", und bedeutet als Kohle. Die Geschichte ging bis der Zweite Weltkrieg an. Zu dieser Zeit erhalten Italienisch nur Speck und Eiern Rationen aus der amerikanischen Truppen, deshalb Carbonara wurde ihr Hauptgericht. Gewiss! Nach die amerikanischen Soldaten probierten das leckere Carbonara. Sie brachten das Rezept nach Heimatstadt mit, und fügten Sahne und anderen Zutaten hinzu. Aber glaube ich am einfachsten ist am besten, zur Carbonara Einfachheit Erfahrung.

Music: Facetta Nera

Lammfrikassee nach alter Französische Art - Blanquette d'agneau à L'ancienne

Blanquette of Lamb in French traditional Style - Recipe in English
傳統法式白汁燴羊肉 - 中文食譜


Lammfrikassee nach alter Französische Art
Zutaten für 4 Portionen

• 500g Lammfleisch
• 4 Tassen Gemüsebrühe
• halb Zwiebel
• 1 Karotte
• 20 ~ 40 Perlzwiebeln
• 300g Champignons
• 2 Bouquet Garni Suppengrün enthalten einige Stücke Lauch und Lorbeerblätter, und einige Stiele Petersilie und Thymian
• einige Gewürznelken
• 1 Esslöffel Butter
• 1 Esslöffel Mehl
• 3 Esslöffel Crème Fraiche
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• 1 Eigelb
• Salze zum Würzen
• Küchengarn

Zubereitung

• Das Lammfleisch spülen und in große Würfel schneiden
• Kartoffel schälen und in viertel schneiden
• Champignons mit Zitronensaft bestreuen und beiseite stellen
• Die Zwiebel mit den Nelken spicken und Bouquet garni zubereiten
• Das Lammfleisch in einem Eintopf legen, mit kaltem Wasser bedecken und dann ca. 15 Minuten köcheln lassen. Danach alles in Küchensieb abgießen und unter kaltem Wasser abspülen und abschäumen.
• Das Lammfleisch in dem sauberen Eintopf returnieren, die Gemüsebrühe gießen und bei mittlerer Hitze kochen. Die Brühe immer wieder abschäumen, um eine möglichst klare Brühe zu bekommen. Danach Karotte, Zwiebeln und 1 Bouquet Garni hinzufügen. Den Eintopf decken und bei schwacher Hitze ca. 1~1,5 Stunde garen.
• Wenn das Lammfleisch ist gar kochen, die Perlzwiebeln schälen und die Wurzeln entfernen. In anderem kleinen Topf, 1 Esslöffel Butter, 1 Bouquet Garni und ¼ Tasse Brühe von Lammfleisch geben. Danach den Topf decken und bei schwacher Hitze halb Stunde garen.
• Nach dem Lammfleisch weich werden, das Bouquet Garni und Zwiebel entfernen, und dann die Brühe in eine Schüssel gießen.
• Die Butter in einer Pfanne zerlassen, und dann das Mehl geben und schlagen. Die Hitze abschalten und den Lammbrühe und restliche Brühe von Perlzwiebeln gießen. Die Hitze zurückschalten und den Fond immer wieder schlagen dabei keine Schäume bilden.
• Den Lammfond zum Kochen bringen, die Champignons hinzufügen und 10 Minuten wieder köcheln lassen und Abschmecken.
• Die Champignons und Fond im Lammfleisch gießen, 1 Esslöffel Crème Fraiche hinzufügen und verrühren. Ach!!! Lammfrikassee ist fast fertig.
• Vor dem Servieren - In einer kleinen Schüssel, das Eigelb, 2 Esslöffel Crème fraiche und ¼ Lammfond schlagen, und dann die Mischung in den Eintopf zurückgießen. Die Lambfrikassee wieder heizen aber nicht zum Kochen bringen. Zum Schluss, mit Perlzwiebeln, weißem Reis, Nudeln oder Kartoffeln servieren und Petersilie bestreuen. Oh je! Meine "Blanquette d'agneau à L'ancienne" ist fertig! Bon Appetit!!

Nouvelle Vague - Dance with me

Zutaten Checkliste: Lammfleisch, Gemüsebrühe, Zwiebel, Karotte, Perlzwiebeln, Champignons, Kräuter, Gewürznelken, Butter, Mehl, Crème Fraiche, Zitronensaft, Eigelb

Geräte Checkliste: Küchengarn, ein Schneebesen, ein Eintopf, ein kleiner Suppentopf, eine Pfanne

Die Zwiebel mit den Nelken spicken und Bouquet garni zubereiten

Die Brühe immer wieder abschäumen

Eine klare Brühe zu bekommen und dann Gemüse hinzufügen... Entschuldigung! Mein Emile Henry ist zu klein

In anderem Topf, die Perlzwiebeln gar kochen

Und dann die Champignons köcheln lassen

Vor dem Servieren, Eigelb Soße zubereiten

Mini Tipps:

Bouquet Garni ist sehr verbreitet in Französisch Küche, normalerweise in Suppe, Brühe oder Eintopf benutzen. Wann die Kräuter Kochen sind, werden nicht in die Suppe herunterfallen. Nach dem Kochen fertig ist, werden die Kräuter wegwerfen. Abgesehen von der Küchengarn, können die Kräuter mit Seihtücher oder Teebeutel einwickeln. Es gibt kein feststehendes Rezept für die Kräuter Auswahl. Die folgende Bouquet Garni ist eine gemeinsame Kombinationen.

Zuerst die Petersilie Blätter Entfernen, und den Lauch in kleine Stücke schneiden. Die Petersilie Stämme und Thymian in der Mitte legen, und dann den Lorbeerblättern und Lauch einwickeln, danach mit einem Küchengarn zusammen binden.

Liebe Ingrid, Vielen Dank für den deutschen Name!

Schweinefleisch süß-sauer auf Chinkiang Art 鎮江糖醋排骨

Sweet and Sour Pork in Chinkiang Style - Recipe in English
鎮江糖醋排骨 - 中文食譜


Schweinefleisch süß-sauer auf Chinkiang Art
Zutaten für 4 Portionen

• 500g Schweinerippchen, zum Schmoren
• Zum Würzen: 1 Teelöffel Sojasoße, 1 Teelöffel worcestershire Soße, 1 Teelöffel Ketchup, 2 Teelöffel Reiswein, 2 Teelöffel Zucker, 1 Teelöffel Maisstärke, 1/4 Teelöffel Salz
• Süß-sauer Soße: 1/2 (50g) Platten Rohrzucker, 2 Esslöffel Chinkiang dunkel Essig , 2 Esslöffel dunkel Sojasoße,  1 Esslöffel Wasser

Zubereitung

• Die Schweinerippchen spülen und trocknen, in große Würfel schneiden, dann zum Würzen vermischen und 30 min einlegen.
• Der Rohrzucker abbrechen, dann mit allen süß-saurern soße Zutaten vermischen und beiseite stellen.
• Öl in einem kleinen Topf heizen und die Rippen kurz braten, wenn die Rippen goldbraun werden, dann füllen die süß-sauer soße ein.
• Der Topf überziehen und Hitze reduzieren, danach halbe Stunde gar kochen lassen, die Rippen rotieren manchmal .
• Wenn die Soße dick werden und die Rippen den Geschmack absorbieren. Schalten die Hitze und sofort mit frischem Reis servieren.

Boys Noize - Jeffer

Schweinefleisch süß-sauer auf Chinkiang Art - Wenn ich ein Kind war, konnte ich dieses Gericht zu machen. Aber die Zutaten und Zubereitungen waren ein bisschen unterschiedlich.

Ein Tag, Ich unterhalten mich mit einer Mitarbeiterin bei der Nachbarschaft Lebensmittelladen. Sie sagte, dass Sie liefern die Produkte zum Restaurants immer, damit weiß Sie ihre Rezept. Sie war sehr nett und sagtet mir allen Details. Danach probierte ich zu Hause, ich fand es gab mehr süßen Geschmack als meiner Hausrezept. Deshalb möchte ich in meinem Blog anschreiben und gemeinsam benutzen.

Bayrischer Gulasch 巴伐利亞式燴牛肉

Bavarian Goulash - Recipe in English

巴伐利亞式燴牛肉 - 中文食譜


Bayrischer Gulasch
Zutaten für 3 Portionen  

• 600g Rindfleisch
• 2 Zwiebeln
• 120g saure Sahne oder Quark
• 1/2 Tasse Wasser oder Rinderbrühe
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Esslöffel Paprikapulver
• 1 Teelöffel Mehl
• 1 Teelöffel Butter
• 1 Stück Zitronenschale
• 1 Cayennepfeffer
• 1 Stück Petersilie

Zubereitung

• Das Rindfleisch spülen und trocken, in Würfel schneiden und beiseite stellen.
• Zwiebeln schälen und fein schneiden.
• Petersilie spülen und trocken, die Stiele entfernen und fein schneiden.
• Öl in einem Topf erhitzen, Rindfleisch hinzufügen und braten bis goldbraun. Dann Zwiebeln hinzufügen und braten bis transparent. Tomatenmark, Mehl, Paprikapulver und Butter hinzufügen. Alle Zutaten vermischen und then Wasser oder Rinderbrühe gießen. Zitronenschale hinzugeben und salz für abschmecken. Danach der Gulasch zum kochen bringen, und dann 1~1.5 Stunde auf kleiner Flamme kochen lassen. Wenn die Soße austrocknen, etwas Wasser dazugeben.
• Wenn das Fleisch weich sind. Saure Sahne oder Quark gießen, die Hitze erhöhen und wenige Minuten wieder kochen. Zum Schluss, die Petersilie bestreuen und essen mit Nudeln, Brot oder Kartoffelknödel. Guten Appetit! 

Bartók, Béla - Rumänische Volkstänze, Sz.56: Stick Dance 
(von Zoltán Kocsis)

Wenn ich nach dem Name "Gulasch" in Google und Yahoo Chinesisches Wörterbuch suche, bekomme ich nur eine Erklärung - "Ungarisch" Eintopf Fleisch . Das ist nicht ganz richtig. Natürlich der Name Gulasch kommt aus Ungarn. Aber von Zeit zu Zeit, jeder Ländern haben ihre eigene Rezepte.

Ich schmeckte das ganz schlecht Gulasch im Flug und Berlin, und hausgemachten cremigen Gulasch in Bayern. Der slowenische Stil war ein bisschen süß. Und der tschechische fleischige Stil aß ich in Praha. Es war am schmackhaftesten und unvergesslich : )

Der slowenische Gulasch

Yeung Chau Gebratener Reis 楊州炒飯

Yeung Chau Fried Rice - Recipe in English

楊州炒飯 - 中文食譜

Yeung Chau Gebratener Reis 

Der Yeung's Staat Gebratener Reis

Zutaten für 2 Portionen

• 3 Schalen (600g), gekocht kalter Reis
• 100g Chinesische gegrilltes Schweinefleisch
• 300g frische Garnelen, oder 130g geschält Garnelen
• 60g grüne Erbsen
• 2 Eier
• 1 Stück (20g) Frühlingszwiebeln, einige Stücke (20g) Koriander
• Garnelen zum Würzen: 1/4 Teelöffel Reiswein, 1/4 Teelöffel weißer Pfeffer gemalen, einer Prise Salz
• Reis zum Würzen: 1 Teelöffel Sojasoße, 1/2 Teelöffel Salz

Zubereitung

• Garnelen schälen und den Darm entfernen, der Schmutz wegspülen, dann abtrocknen und zum Würzen marinieren. (Wenn geschälte Garnelen benutzen, dann zum Würzen direkt marinieren.)
• In einem topf kochen das Wasser und grüne Erbsen dazugeben. Wenigen Minuten kochen, dann in einem Sieb stellen und Wasser weichen.
• Frühlingszwiebeln und Koriander waschen, dann in kleine Stücke schneiden, Chinesische gegrilltes Schweinefleisch in keine Würfel schneiden.
• Die Eier verschlagen und mit etwas Salz abschmecken.
• Öl in einem Wok erhitzten, dann Eier gießen und braten, mit dem Wok Spachtel, schneiden die Eier in kleine Stücke, dann entfernen und beiseite stellen.
• Öl in den Wok hinzufügen. Dann Garnelen hinzufügen und einige Minuten braten. Entfernen und beiseite stellen.
• Öl und Reis in den Wok hinzufügen, Reis mit dem Wok Spachtel braten, leicht herabdrückenden und mischen, wiederholen bis Reis sind losmachen. Danach gegrilltes porks, Erbsen, Eiern, Garnelen und Würze hinzufügen. Alle Zutaten braten und mischen. Zum Schluss, Hitze schalten, Frühlingszwiebeln und Koriander hinzufügen, kurz braten und sofort servieren.

La Roux - In for the Kill (Life Like Remix)

Die gebratener Reis mit Eisbergsalat Rollen machen... Eine erquicklich Idee!!!

Mini Tipps: 

• Frischen Garnelen zubereiten: Nach kaufen die frische Krabben aus dem Markt, stellen die Garnelen auf dem Eis oder kühlen im Kühlschrank für halbe Stunde. Damit werden die Schale leichter zu schälen und das Fleisch herausnehmen. Mit einem kleinen Messer, schneiden den Rücken von Kopf bis Ende, also den Darm zu leicht zu entfernen. Und mit dem Schnitt werden die gekochten Garnelen mehr lockig und sieht besser aus.
• Reis zubereiten: Frische Reis sind zu feucht zu braten. Manche Leute benutzen den Reis von letzten Nacht. Oder du kannst den Reis einige Stunden voraus kochen. Dann legen den Reis in einem großen Schlag und lassen kalt und trockner.
• Wenn du keine Wok hast , dann nutzt du eine große Pfanne : )

Referenz:

Chinesische gegrilltes Schweinefleisch: 叉燒

Yeung Chau gebratener Reis: 楊州炒飯

Schweinefleisch in süß-sauer Soße 生炒排骨

Sweet and Sour Pork - Recipe in English

生炒排骨 - 中文食譜

Schweinefleisch in süß-sauer Soße

Zutaten für 2 Portionen

• 200g Schweinerippen
• Zum Würzen: 1/2 Teelöffel Zucker, 1/4 Teelöffel Maisstärke, 1/2 Teelöffel Sojasoße, 1/2 Teelöffel Reiswein, einer Prise Salz
• 1/2 rote, gelbe und grüne Paprika
• 1/2 Zwiebel
• süß-sauer Soße: 1/4 Platten Rohrzucker, 2 Esslöffel Ketchup, 2 Esslöffel Weißweinessig, 1 Esslöffel warm Wasser
• Soße fertigstellen: 1/2 Teelöffel Maisstärke, 1 Esslöffel Wasser
• Zum Frittieren: 1 Tasse Pflanzenöl
• Teig: 4 Esslöffel Maisstärke

Zubereitung

• Das Fleisch in Würfel schneiden, zum Würzen vermischen und 30 min einlegen.
• Die Paprika Samen wegnehmen und in Würfel schneiden. Zwiebel in Streifen schneiden.
• Der Rohrzucker abbrechen und im warmem Wasser zerlassen.
• Pflanzenöl in einem Topf vorheizen.
• Maisstärke auf einen Teller bestreuen. Das Fleisch zu rollen und panieren. Dann in heißem Öl frittieren bis das Fleisch goldgelb backen. Setzen das Fleisch auf Küchenpapier und überschüssiges Öl absorbieren.
• Pflanzenöl in anderer Pfanne zu heizen, Paprika und Zwiebel dazugeben, einige Minuten braten, herausnehme und auf einen Teller legen.
• süß-saurer Soße Zutaten in die Pfanne dazugeben. Besser die Soße schmecken, und vielleicht der Geschmack ändern. Dann Maisstärke-Wasser dazugeben und Soße verdicken.
• Alle Zutaten wieder in Pfanne anbraten und vermischen.
• Der leckere Schweinefleisch in süß-saurer Soße ist fertig, natürlich essen mit weißem Reis. 

Ein herrlicher Genuß!

Uffie - Make it Hott (Crystal Castles Remix)

Zwiebeln haben viele medizinische Anwendung. Die frühen amerikanischen verwendet Wildzwiebeln in Erkältungen, Husten, Asthma und wehrten Insekten ab. In der chinesischen Medizin verwendet Zwiebeln in Husten, bakterielle Infektionen und Atemprobleme.


Mini-Tipps: 
Wenn die Soße mit Maisstärke Wasser fertigstellen, wird die Soße dicker und weiche worden. Also, normalerweise die Maisstärke zerlässt nicht in Wasser. Ich möchte mit meinen Fingern verrühren und die Klumpen zerlassen. Gleichzeitig verrühre und gieße in die Pfanne aus. Endlich die Soße wird sehr glatt.