Crème Brulée 焦糖布丁

Recipe in English - Crème Brulée
中文食譜 - 焦糖布丁


Crème Brulée
Zutaten für 2 Portionen

• 30g Weißzucker und 2 Teelöffel zum Bestreuen
• 2 Eigelb
• 200ml Schlagsahne
• Aromastoffe: ½ Teelöffel Vanille-Extrakt, und ½ Teelöffel Rum, Kirschwasser, Cognac oder Orangenlikör nach Wahl

Zubereitung

• Sahne in einem Topf bei schwacher Hitze kochen, aber nicht zum Kochen bringen.
• In eine Rührschüssel, die Eigelb und Zucker hinzufügen und ca. 3 ~ 5 Minuten schlagen , bis die Mischung hellgelb werden, danach die Vanille-Extrakt hinzufügen und rühren.
• Sehr langsam, die erwärmte Sahne in den Dotter-Mischung gießen, weiter rühren bis die Sahne ist gut kombiniert.
• Die Mischung in den Topf zurück gießen. In schwacher Hitze kochen aber nicht zum Kochen bringen. Langsam rühren bis die Mischung hell und cremig werden, die Hitze schalten und Alkohol  hinzufügen.
• Die Mischung durch ein feines Sieb abseihen und in eine Schälchen füllen. Danach die Schälchen abdecken und im Kühlschrank kühlen.
• Vor dem Servieren, Zucker an den Pudding überstreuen. Mit einer Lötlampe, den Zucker verbrennen und karamellisieren bis braun und knusprig. Guten Appetit!

Erik Satie - Gnossiennes No. 1 - Lent, by Aldo Ciccolini

Zutaten Checkliste: Weißzucker, Eigelb, Schlagsahne, Vanille-Extrakt, Akohol.
Kochgeschirr Checkliste: eine emaillierte Kasserolle, eine Rührschüssel , einen Schneebesen, eine Holz oder Kunststoff Pfannenwender, ein Sieb, einer Lötlampe.

Die Schlagsahne zu lauwarm erhitzen.

Eigelb und Eiweiss trennen, und dann Zucker mit dem Eigelb schlagen.

Nach dem Eigelb bis blassgelb werden, dann die Vanille-Extrakt hinzufügen.

Sehr langsam, die lauwarme Sahne in die Dotter Mischung gießen und ständig rühren. Dieser Schritt heißt "Anlassen", um das Eigelb langsam wärmen aber ohne kochen . Bitte vorsichtig behandeln!

Die Vanillesoße bei schwacher Hitze kochen, aber nicht zum kochen bringen. Langsam und ständig rühren bis die Mischung leicht und cremig werden.

Deine Lieblings Alkohol dazugeben, danach die Mischung in das Schälchen abseihen zu eine feine Pudding machen.

Der Crème Brulée Höhepunkt! Der gekühlt Pudding von Kühlschrank herausnehmen, danach den Zucker überstreuen.

Karamellisieren mit einer Lötlampe. Jetzt ist tischfertig : ）

Mini-Tipps:

Crème Brulée, die direkte Übersetzung ist "Sahne verbrennen". Die Briten glauben, dass die "Burnt Cambridge Cream" oder "Trinity Cream" wurde in Cambridge erfunden. Die Spanier haben auch ähnliches Rezept heißt "Cream Catalana".  Der erste Datensatz kann stammen aus 1691, in Französisch Koch François Massialot Kochbuch "Le Cuisinier Royal et Bourgeois", obwohl das Rezept Herkunft noch im Gespräch. Bis zum 19. Jahrhundert. Die Französisch stellten dieser elegante Nachtisch aus Paris Restaurants um die Welt von. Natürlich!  Der schöne Namen "Crème Brulée" wurde ein bekannter französischer Nachtisch.

Hmm ... der köstliche Karamellzucker mit cremigen Pudding, eine perfekte Biss.

Das Küchengerät Geschäfte verkaufen die Lötlampe sehr teuer. Du kannst in Baumarkt oder Campingausrüstung Shop billiger kaufen . Mit einer Gaskartusche verbinden, dann wird es selbe Effekt . Das ist von meinem Freund May gekauft! Vielen Dank! 

Referenz Kochbuch:

Mastering the Art of French Cooking

by Julia Child, Louisette Bertholle & Simone Beck

Lammfrikassee nach alter Französische Art - Blanquette d'agneau à L'ancienne

Blanquette of Lamb in French traditional Style - Recipe in English
傳統法式白汁燴羊肉 - 中文食譜


Lammfrikassee nach alter Französische Art
Zutaten für 4 Portionen

• 500g Lammfleisch
• 4 Tassen Gemüsebrühe
• halb Zwiebel
• 1 Karotte
• 20 ~ 40 Perlzwiebeln
• 300g Champignons
• 2 Bouquet Garni Suppengrün enthalten einige Stücke Lauch und Lorbeerblätter, und einige Stiele Petersilie und Thymian
• einige Gewürznelken
• 1 Esslöffel Butter
• 1 Esslöffel Mehl
• 3 Esslöffel Crème Fraiche
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• 1 Eigelb
• Salze zum Würzen
• Küchengarn

Zubereitung

• Das Lammfleisch spülen und in große Würfel schneiden
• Kartoffel schälen und in viertel schneiden
• Champignons mit Zitronensaft bestreuen und beiseite stellen
• Die Zwiebel mit den Nelken spicken und Bouquet garni zubereiten
• Das Lammfleisch in einem Eintopf legen, mit kaltem Wasser bedecken und dann ca. 15 Minuten köcheln lassen. Danach alles in Küchensieb abgießen und unter kaltem Wasser abspülen und abschäumen.
• Das Lammfleisch in dem sauberen Eintopf returnieren, die Gemüsebrühe gießen und bei mittlerer Hitze kochen. Die Brühe immer wieder abschäumen, um eine möglichst klare Brühe zu bekommen. Danach Karotte, Zwiebeln und 1 Bouquet Garni hinzufügen. Den Eintopf decken und bei schwacher Hitze ca. 1~1,5 Stunde garen.
• Wenn das Lammfleisch ist gar kochen, die Perlzwiebeln schälen und die Wurzeln entfernen. In anderem kleinen Topf, 1 Esslöffel Butter, 1 Bouquet Garni und ¼ Tasse Brühe von Lammfleisch geben. Danach den Topf decken und bei schwacher Hitze halb Stunde garen.
• Nach dem Lammfleisch weich werden, das Bouquet Garni und Zwiebel entfernen, und dann die Brühe in eine Schüssel gießen.
• Die Butter in einer Pfanne zerlassen, und dann das Mehl geben und schlagen. Die Hitze abschalten und den Lammbrühe und restliche Brühe von Perlzwiebeln gießen. Die Hitze zurückschalten und den Fond immer wieder schlagen dabei keine Schäume bilden.
• Den Lammfond zum Kochen bringen, die Champignons hinzufügen und 10 Minuten wieder köcheln lassen und Abschmecken.
• Die Champignons und Fond im Lammfleisch gießen, 1 Esslöffel Crème Fraiche hinzufügen und verrühren. Ach!!! Lammfrikassee ist fast fertig.
• Vor dem Servieren - In einer kleinen Schüssel, das Eigelb, 2 Esslöffel Crème fraiche und ¼ Lammfond schlagen, und dann die Mischung in den Eintopf zurückgießen. Die Lambfrikassee wieder heizen aber nicht zum Kochen bringen. Zum Schluss, mit Perlzwiebeln, weißem Reis, Nudeln oder Kartoffeln servieren und Petersilie bestreuen. Oh je! Meine "Blanquette d'agneau à L'ancienne" ist fertig! Bon Appetit!!

Nouvelle Vague - Dance with me

Zutaten Checkliste: Lammfleisch, Gemüsebrühe, Zwiebel, Karotte, Perlzwiebeln, Champignons, Kräuter, Gewürznelken, Butter, Mehl, Crème Fraiche, Zitronensaft, Eigelb

Geräte Checkliste: Küchengarn, ein Schneebesen, ein Eintopf, ein kleiner Suppentopf, eine Pfanne

Die Zwiebel mit den Nelken spicken und Bouquet garni zubereiten

Die Brühe immer wieder abschäumen

Eine klare Brühe zu bekommen und dann Gemüse hinzufügen... Entschuldigung! Mein Emile Henry ist zu klein

In anderem Topf, die Perlzwiebeln gar kochen

Und dann die Champignons köcheln lassen

Vor dem Servieren, Eigelb Soße zubereiten

Mini Tipps:

Bouquet Garni ist sehr verbreitet in Französisch Küche, normalerweise in Suppe, Brühe oder Eintopf benutzen. Wann die Kräuter Kochen sind, werden nicht in die Suppe herunterfallen. Nach dem Kochen fertig ist, werden die Kräuter wegwerfen. Abgesehen von der Küchengarn, können die Kräuter mit Seihtücher oder Teebeutel einwickeln. Es gibt kein feststehendes Rezept für die Kräuter Auswahl. Die folgende Bouquet Garni ist eine gemeinsame Kombinationen.

Zuerst die Petersilie Blätter Entfernen, und den Lauch in kleine Stücke schneiden. Die Petersilie Stämme und Thymian in der Mitte legen, und dann den Lorbeerblättern und Lauch einwickeln, danach mit einem Küchengarn zusammen binden.

Liebe Ingrid, Vielen Dank für den deutschen Name!

Tomaten Gemüsesuppe mit Kräuter de Provence 普羅旺斯香草番茄雜菜湯

Tomato Vegetable Soup with Herbs de Provence - Recipe in English
普羅旺斯香草番茄雜菜湯 - 中文食譜


Tomaten Gemüsesuppe mit Kräuter de Provence
Zutaten für 4 Portionen

• 2 Tomaten
• 1 Kartoffel
• 1 Karotte
• 2 Stücke Sellerie
• 1 Zwiebel
• 2 Schalotten
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 2 Esslöffel Ketchup
• 4 Tassen Wasser
• 1 Esslöffel Kräuter de Provence
• Salz und schwarzer Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

• Tomaten spülen und in viertel schneiden, Kartoffel schälen und in viertel schneiden, Zwiebel und Schalotte schälen und in kleine Stücke schneiden, Karotten und Sellerie spülen und in kleine stücke schneiden.
• Olivenöl in einem Suppentopf heizen, dann Zwiebel und Schalotte kurz braten. Danach Tomaten, Karotten und Sellerie hinzufügen. Alle Zutaten kurz braten und dann Wasser gießen.
• Die Suppe zum Kochen bringen, Tomatenmark, Ketchup und Kräuter hinzufügen, dann auf kleiner Flamme 1 Stunde kochen lassen. Zum Servieren, Salz und Pfeffer dazugeben.

Emilie Simon - Opium

Zutaten Checkliste: Tomaten, Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Schalotten, Ketchup, Tomatenmark, Kräutern

Zuerst alle Zutaten braten

Danach Wasser und die restlich Würzen dazugeben

Provence - Es liegt südlich von Frankreich. Das warme Mittelmeer-Wetter ist ein Geschenk für Landwirtschaft, außer dem weltbekannten Lavendel, Provence produziert erste Qualität Kräuter auch.


Kräuter de Provence - Normalerweise mischen aus Bohnenkraut, Rosmarin, Thymian, Majoran, Oregano und Basilikum. Die Frische Geschmack als das Mittelmeer-Wetter, passt gute mit Olivenöl, weißem Fleisch oder Gemüse und macht unzählige köstliche Gerichte.

Verger en fleurs avec la vue sur Arles 

Obstgarten in Blüte mit Blick auf Arles

Vincent van Gogh - malte in Arles, Provence 1889

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