Spaghetti mit Venusmuschel und Tomaten - Spaghetti alle Vongole com Pomodorini

Recipe in English - Spaghetti with Clams and Tomatoes
中文食譜 - 蜆肉番茄意大利粉


Spaghetti mit Venusmuschel und Tomaten
Spaghetti alle Vongole com Pomodorini
Zutaten für 2~4  Portionen

• 400g Spaghetti
• 1 rote Chilischote
• 3 Knoblauchzehen
• 1 / 2 Zwiebel
• 500g Kirschtomaten
• 1 kg kleine Venusmuschel
• 1 Tasse trockener Weißwein
• einige Stängel frischer Petersilie
• Olivenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer zum Würzen

Zubereitung 

• In einem Suppentopf,  Spaghetti nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen. Die Hitze Schalten und die Nudeln in ein Sieb ablassen.
• Rote Chili entkernen und fein hacken. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Kirschtomaten halbieren und beiseite stellen.
• In einem großen Topf, die Venusmuschel gleichmäßig verteilen, decken und bei großer Hitze ca. 3~5 Minuten kochen. Die geöffenet Venusmuschel in einer Schüssel versetzen und den Saft sparen.  Die nicht geöffnet  und sandig Venusmuschel entfernen.
• Olivenöl in einer Pfanne heizen, rote Chili, Knoblauch und Zwiebel bei mittlerer Hitze 1 Minute anbraten. Kirschtomaten hinzufügen und 2 Minuten anbraten weitere Minuten, oder bis aufweichen.
• Dann der Weisswein und Spaghetti hinzufügen. Wenn die Spaghetti zu trocken sind, dann ca. ¼ ~ ½ Tasse Muschelsaft gießen. Zum Schluss, die Muscheln hinzufügen, etwas Petersilie hacken und unterheben. Sehr behutsam mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln gut mischen und mit Zitronenspalten anrichten.

Sea Lion Woman - Feist

Muschelsammeln! die Venusmuschel sind sehr frisch und lecker.

Pui O Strand auf Insel Lantau, Hong Kong. Das klares Wasser und der weiche Sand.

Ich reservierte die großen Venusmuschel wie meine Mutter Geburtstagsgeschenk.

Zutaten Checkliste: Spaghetti, rote Chilischote, Knoblauch, Zwiebeln, Kirschtomaten, Venusmuschel, Weißwein, Petersilie, Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.

Die Chili Stiel und Samen verwerfen, und dann das Fleisch fein hacken.

Alle Zutaten fertig machen.  Die Spaghetti gar kochen, die Knoblauch, Zwiebeln und Tomaten schneiden.

Wenn du den "pop pop" Klang hören, es sind die Venusmusche offen. Ich mag die Venusmusche zu eine Schüssel übertragen sobald sie offen. Die nicht geöffnet  und sandig Venusmuschel entfernen : (

Vielleicht die Muschelsaft enthalten Sand und Schmutz, abfließen lassen wenn den Saft reservieren.

Die rote Chilischote, Knoblauch und Zwiebeln zu brutzeln.

Und dann die Tomaten anbraten bis leicht weich.

Mein "Wine Guy" im richtigen Moment ankommen. Er brachte ein Jahrgang 2009 Graves von Villa Bel Air zu mir.

Ich liebe kochen mit Wein, weil ich der fruchtig-süße Dampf vom Alkohol liebe.

Die Spaghetti, Venusmuschel, Muschelsaft, Petersilie und Würzung hinzufügen. Vergiss nicht, etwas Zitronensaft kann den frischen Geschmack ausbringen.

Die Hong Kong lokale Meeresfrüchte, der ursprüngliche Geschmack aus Süditalien. Eine perfekte Kombination über Spaghetti alle Vongole com pomodorini ... Buon Appetito!

Mini Notiz: 

Italien umgeben vom Meer und begnadet von der Natur. Seit der Antike produzieren große Auswahl von Meeresfrüchten. Muschelsammeln war ein armer Leute Tätigkeit, weil sie kein Geld um Lebensmittel auf dem Markt kaufen hatte. Also, sie grub den Sand zum Abendessen Zutaten suchen. Wieder und wieder, Meeresfrüchte und Muscheln werden ein Grundnahrungsmittel als italienischen Küche Geschichte.

Zum Beispiel, die Heiligabend Abendessen "Das Fest der Sieben Fische - Festa dei Sette Pesci". Die Tradition heiligen Tage, Fleisch und Milchprodukten waren verboten in Katholik. Die Leute kochte Meeresfrüchten und Gemüse, wie Tintenfisch Salat, Spaghetti mit Venusmuscheln, Krabben gefüllte Champignons, getrocknete Stockfisch, gebraten Aal, Garnelen und Jakobsmuscheln. Nach dem großen Meeresfrüchte Fest, besuchte die ganze Familie zur Mitternachtsmesse in der Kirche.

Heute bestellst du ein Spaghetti mit Venusmuscheln in einem Restaurant in Italien. Normalerweise fragt der Kellner "ohne - in bianco" oder "mit Tomaten - com pomodorini". Sicherlich sind beide sehr schmackhaft. 

Mini-Tipps:

Zu mir,  ich grabe meine Muscheln vom Strand, brauche ich nur einen Eimer mit Meerwasser, dann kann ich meine Muscheln nach Hause bringen. Die meisten Menschen kaufen die Muscheln aus dem Markt ein. Sie müssen die Muscheln in Wasser mit Meersalz einweichen. Nach wenigen Stunden, die Muscheln spucken die Sand und sauber geworden. Frische Meeresfrüchte müssen innerhalb 24 Stunden gegessen.

Meine Muscheln vom Strand heißen "Sand weiß - 沙白". Die Italien hauptsächliche Arten sine Vongole, Cozza und Tellina. Du kannst jede lokalen Muscheln benutzen, weil "frisch" die am wichtigsten Zutat ist.

Referenz Rezept: Italian Food Forever by Deborah Mele

Thai grünes Curry Hähnchen 泰式青咖哩雞

Recipe in English
中文食譜 - 泰式青咖哩雞


Thai grünes Curry Hähnchen 
แกงเขียวหวานไก่
Zutaten für 2~4  Portionen

• halbes Hähnchen
• eine Dose (400 ml) Kokosmilch
• 6 grünen Thai Auberginen
• 1 Teelöffel Palmzucker
• 8 Kaffernlimette Blätter 
• 8 thailändische Basilikum Blätter

grüner Currypaste

• ½ Teelöffel Salz
• ½ Teelöffel schwarze Pfefferkörner
• 1 Teelöffel Galgant
• 1 Kaffernlimette
• 1 Stiel Zitronengras
• 2 Schalotten
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Thai kleine grünen Chilischoten
• 1 Teelöffel Garnelenpaste

Hähnchen zum Würzen

• ½ Teelöffel Zucker
• ¾ Teelöffel Maismehl
• ½ Teelöffel Sojasoße
• ½ Teelöffel Reiswein
• eine Prise Salz

Zubereitung

• Zuerst, das Hähnchen waschen und in Stücke schneiden, mit den Würzen mischen und abstellen.
• Nun die Gewürze zubereiten. Den Galgant pellen und in Schnitzel schneiden. Die Kaffernlimetteschale fein abreiben. Die untere Hälfte von Zitronengras in Ringe schneiden. Dann die Wurzeln von Schalotten und Knoblauch entfernen, und dann pellen und hacken. Danach die Chilischoten Wurzeln entfernen auch.
• In einem Mörtel, Salz, schwarzer Pfefferkörner, Galgant und Kaffir Limettenschale aufgeben, und mit einem Stößel ca.3 ~ 5 Minuten zerschlagen.
• Und jetzt die Schalotten, Knoblauch und Chilischoten hinzufügen, die Zutaten ein paar Minuten weiter zerschlagen, am Ende die Garnelenpaste fügen und mischen.
• Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Hähnchen bei mittlerer Hitze kurz goldbraun braten und dann herausnehmen.
• In einer anderen Pfanne, die Kokosmilch bei mittlerer Hitze heizen. Wenn es zu kochen anfangen, die Würzpaste dazugeben und ca. 3 Minuten pfannenrühren bis es zu duften anfangen. Wenn die Paste austrocknen wird, mehr Kokosmilch fügen zu brennen vermeiden.
• Dann das Hähnchen und halbe Tasse Kokosmilch in der Pfanne hinzufügen, bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten weiter kochen, dabei beständig umrühren zu brennen vermeiden. Du kannst etwas Wasser oder Kokosmilch hinzuzufügen für die Konsistenz wie du möchtest.
• In der Zwischenzeit,  die Thai Auberginen vorbereiten. Die Auberginen Blätter entfernen und dann in Viertel halbieren.
• Die Auberginen und Palmzucker in dem Curry dazugeben, und 3 Minuten weiter kochen. Vor dem Servieren, einige Kaffernlimette Saft auspressen, und einige Stücke Basilikum und Kaffernlimettenblätter legen. Mit diesem 100% original Thai grünes Curry Hähnchen... Hei! Nicht vergisst deinen Duftreis!

Massive Attack - Sly

Zutaten Checkliste: Hähnchen, Kokosmilch, Thai Auberginen, Palmzucker, Kaffernlimette Blätter, thailändische Basilikum, schwarze Pfefferkörner, Galgant, Kaffernlimette, Zitronengras, Schalotten, Knoblauch, Thai grünen Chilischoten, Garnelenpaste, Zucker, Maismehl, Sojasoße , Salz und Speiseöl.
Küchengeräte Checkliste: ein Mörser und Stößel, ein Messer, ein Küchenbrett, zwei Bratpfannen und ein Pfannenwender.

Zuerst, das Hähnchen mit den Würzen marinieren.

Dann alle Gewürze vorbereiten. Wir nehmen die untere Hälfte von Zitronengras, weil das Aroma stärker ist.

Anfangen mit die trockenen Zutaten. Salz, Pfefferkörner, Galgant, Kaffernlimetteschale und Zitronengras zerschlagen zusammen.

Nach einigen Minuten... Ich mache keine Witze, der einzigartige Duft bringt mir genauso wie in Thailand.

Dann machen die feuchten Zutaten, Schalotten, Knoblauch und Chilischoten zerschlagen. Du kannst die Chilischoten Betrag anpassen wie es dir gefällt. Oh je! ... Ich kann nicht scharf essen, diese roter Chili ist zu stark für mich.

Am Ende, die Garnelenpaste hinzufügen. Keine Angst über es ist nicht glatt. Ich garantiere, diese handgemacht Textur gibt besser Geschmack als im Restaurant.

Zuerst braten die fette Haut Seite. Es gibt eine schönere braune Farbe. Und es spart deines Speiseöl auch.

Die Kokosmilch zum Köcheln bringen, und dann die Würzpaste pfannenrühren bis deine Küche füllt mit dem Duft.

Das Hähnchen und mehr Kokosmilch hinzufügen, weiter köcheln lassen bis die Soße verdicken. Vergiss nicht beständig umrühren.

Schneiden die Auberginen kurz vor in die Pfanne dazugeben, weil das Aubergine Fleisch dunkel sehr schnell wird.

Die Auberginen und Palmzucker dazugeben, und dann ein paar Minuten weiter kochen.

Kaffernlimette Saft auspressen, mit Basilikum und Kaffernlimettenblätter garnieren und den Geschmack erhöhen. Toll! Es ist völlig bereit zum servieren.

Mini-Tipps:
Hast du kein Mörser und Stößel? Kein Problem, du kannst arbeiten mit einem Standmixer immer.
Das frischen Gewürze und Thai Auberginen können in Südostasien Lebensmittelgeschäft einkaufen. Natürlich, du kannst die tafelfertige Currypaste benutzen. Für halten den Geschmack, bitte mit etwas Gewürze wie Basilikum, Zitronengras, Schalotten und Knoblauch anbringen.

Spanische Eier in Kasserolle, Huevos a la Cazuela

Recipe in English - Spanish Eggs in Casserole
中文食譜 - 西班牙砂鍋焗蛋

Spanische Eier in Kasserolle
Huevos a la Cazuela
Zutaten für 2~4 Portionen

• 1 Zwiebel
• 3 würzige Würstchen
• 1 Paprika
• 600g Tomaten
• 120g Erbsen
• 3 Eier
• 3 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Esslöffel Speiseöl
• Zutaten: 1 Teelöffel spanischen Paprika pulver, Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung

• Den Backofen auf 200 °C (Stufe 6) vorheizen.
• Die Zwiebel und Würstchen in Würfel schneiden, die Paprika Samen wegnehmen und in Stücke schneiden, und dann die Tomaten pellen und würfeln.
• Öl in einem Topf heizen, Zwiebel hinzufügen und braten bis glasig und weich. Dann Wurst, Paprika, Tomaten und Erbsen hinzufügen, alle Zutaten gut mischen und köcheln lassen ca. 30 Minuten. Danach mit salz und peffer abschmecken.
• Nachdem Mischung weich und dick werden, die Hitze schalten und die Mischung Oberfläche mit einem Spachtel spachteln.
• Ein Ei in die Schale aufschlagen. Mit die Löffel Rückseite, eine Loch in die Mischung herabdrücken und dann das Ei gießen. Diesen Schritt wiederholen bis alle Eier in den Mischung füllen.
• Die Kasserolle im Ofen ca.10 Minuten backen, oder bis die Eier "nur zur stehen". Die würzige Würstchen mit wunderschön Kombination über dicke Tomatensauce und Eiklar und Eigelb Sauce. Ich liebe mit Französisch knusprigem Brot oder Nudeln essen zusammen , delicioso!

Dancing with Myself - Nouvelle Vague

Ingredient Checkliste: Zwiebel, würzige Würstchen, Paprika, Tomaten, Erbsen, Eier, Speiseöl, Salz, schwarzer Pfeffer und spanischen Paprika pulver.

Alle Zutaten anbraten.

Wenn die Mischung weich und dick worden, abschmecken und die Eier geben.

Mini-Tipps:

Eine gesunde und frische Tomaten, das Fleisch und die Haut müssen fest anhängen gemeinsam. Folgen diese einfachen Schritte, und dann die Tomaten leicht pellen.

• Kochendem Wasser in einem Topf, danach die Hitze schalten dun  die Tomaten fügen. Dem Topf decken und ca. 1 Minute sitzen. Die Tomaten ausnehmen und unter Leitungswasser abkühlen. Zum schluss, die Tomaten sind bereit zu pellen.

Zuerst die Tomaten in heißem Wasser, danach in kaltem Wasser legen.

Jetzt, sehr einfach zu pellen!

Pimentón - Spanische Paprika pulver

Vielen dank Christopher Columbus! Er brachte rote Paprika nach Spanien auf seiner zweiten Seereise im Jahre 1493. Diese scharfe beißen kleine rote Frucht schockten König Ferdinand und Königin Isabella. Der Mönche bauten diese Pflanzen aus der Neuen Welt an,  und wandelte um Aroma-Pulver für Kloster Kochen. Bis zum 17. Jahrhundert lüftete diese geheime Zutat und wurde  ein rotes Gold in spanischen Küche.

Die Qualität Paprika produzieren in La Vera und Murcia, diese Herkunftsbezeichnung (Denominación de Origen - DO) haben  perfekte Wetter für Paprika anbrauen.

Pimentón de La Vera
Die Hand-Ernte Paprikaschoten muss mit Eichenholz geröstet und 15 Tage trocken. Diese traditionelle Art und Weise kann die Geschmack durchdringen. Es gibt drei Arten Pimentón de La Vera für unterschiedlich abschmecken.


"Pimentón Dulce" ist süß und mild und gut für Kartoffel-, Reis-und Fischgerichte abschmecken.
"Pimentón Agridulce" ist bittersüß und mittlere heißen, immer in Eintöpfe und Fleisch nutzen oder Würsten gewürzen.
"Pimentón Picante" machen aus langen roten Paprika. Es ist sehr heiße und würzige direkte Hitze. Können in Grill-Fleisch und Suppen abschmecken.

Pimentón de Murcia

Wenn die Paprika sind gereift, dann abgeerntet mit der Hand und getrocknet ein paar Tage an der Sonne, oder in Heißluft-Trockner und schließlich gemahlen. Diese intensive hellrote kostbare Pulver gibt eine große Stabilität Farbe und Aroma.

Referenz

Pimentón de la Vera

Pimentón de Murcia

Spanish Gourmet.com

Spaghetti Carbonara 白汁煙肉意大利粉

Spaghetti Carbonara - Recipe in English
白汁煙肉意大利粉 - 中文食譜

Spaghetti Carbonara
Spaghetti alla Carbonara
Zutaten für 2~4 Portionen

• 400g Spaghetti
• 350g La Pancetta
• 50g Pecorimo Romano Käse
• 50g Parmesan
• 3 Eigelb
• einige Stücke frischen Petersilie
• 1 Esslöffel Olivenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

• Zuerst, Pancetta in Würfel schneiden, die Petersilie hacken und den Käse fein reiben. Alle Zutaten beiseite stellen.
• In einem hohen Topf, die Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
• In einer Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Pancetta darin knusprig anbraten. Die Hitze schalten und beiseite stellen.
• Die Eier möglichst ohne Schale in eine große Schüssel geben. Den käse zu den Eiern geben und miteinander verquirlen. Wenn die Soße zu dick ist, ein bisschen Eiklar geben.
• Wenn die Spaghetti fertig sind, Hitze schalten und das überschüssige Wasser ausgießen, rund um ¼ die Spaghetti-Portion Wasser lassen. Danach Käsesauce und Pancetta hinzugeben... Au! das Pancetta Öl nicht vergessen. Schließlich die Petersilie streuen, mit Salz und Pfeffer würzen und miteinander gut verrühren. Die köstlichen Spaghetti alla Carbonara mit sahnige Käsesoße und schmackhafte Pancetta. Es ist eine perfekte Hausmannskost.

Carlo Buti - Facetta Nera

Dieses klassisch italienisch Gerichte braucht nur wenige einfache Zutaten. Wenn keinen Pecorimo Romano Käse haben, nutzen nur Parmesan ist auch gut.

Pancetta in Würfel schneiden und den Käse fein reiben.

Den Käse und das Eigelb mit einer Gabel verquirlen um zu Käse-Soße formen.

Die Spaghetti in der Mitte Schneiden und unter dem Licht schauen. die ungekocht Mitte ist dünn wie Seide. Prima! Das nennen wir wie "Al Dente".

... Entschuldigung! Wenn ich alle Zutaten vermischte, war die Carbonara zu verführerisch, und dann vergaß ich fotografieren für dich >_<

Mini Tipps:

La Pancetta ist italienisch Speck auf Deutsch. EigentlichIn das echt Pancetta ist nicht rauchen verarbeitet. Die Italiener zubereiten die Schweinebauch mit natürlichem Meersalz, Muskatnuss, Pfeffer, Fenchel, Chili und Knoblauch, und dann das Fleisch 3 Monate trocken-Kur. Es ist nicht ganz gleich von dem USA geräuchert Speck.

Es gibt viele Geschichten über die Herkunft Spaghetti alla Carbonara. Nach der Legende, die Bergarbeiter hatten nur "Eier und Pancetta", mit der am einfachsten Zubereitung startete die erste Carbonara. "Carbonara" aus italienischen bezeichnete "Carbone", und bedeutet als Kohle. Die Geschichte ging bis der Zweite Weltkrieg an. Zu dieser Zeit erhalten Italienisch nur Speck und Eiern Rationen aus der amerikanischen Truppen, deshalb Carbonara wurde ihr Hauptgericht. Gewiss! Nach die amerikanischen Soldaten probierten das leckere Carbonara. Sie brachten das Rezept nach Heimatstadt mit, und fügten Sahne und anderen Zutaten hinzu. Aber glaube ich am einfachsten ist am besten, zur Carbonara Einfachheit Erfahrung.

Music: Facetta Nera

Grundrisotto mit Weißwein, Gemüserisotto- Risotto Base al Vino Bianco, Risotto di Verdure

Basic Risotto with White Wine, Vegetable Risotto - Recipe in English
意大利基本白酒燴飯, 意大利蔬菜燴飯 - 中文食譜


Grundrisotto mit Weißwein
Risotto Base al Vino Bianco
Zutaten für 4 Portionen

• 350g Risotto-Reis 
• 2 Zwiebeln 
• 2 Gläser trockener Weißwein 
• 2 Tassen Gemüsebrühe 
• 1 Esslöffel Butter 
• 1 Esslöffel Olivenöl 
• 2 Esslöffel Sahne 
• Salze zum Würzen 
• Parmesankäse  

Gemüserisotto
Risotto di Verdure

• 1 Karotte 
• 1 Zucchini 
• 1 Paprika 
• 250g braune Champignons 
• 2 Esslöffel 
• gemischte Kräuter

Zubereitung - Grundrisotto mit Weißwein

• Brühe in einer Pfanne zum Kochen bringen, die Zwiebel schälen und in  Streifen schneiden.
• Butter und Olivenoel in einer Pfanne erhitzen, Die Zwiebel anbraten bis halb gekocht und dann Reis hinzufügen. Wenn der Reis glasig geworden, dann Weißwein hinzufügen. Immer wieder ruehren bis die Weißwein aufgesogen ist, danach 1 Tasse heiße Brühe gießen.
• Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Die Brühe ganz allmählich dazugaben und Gewürze hinzufügen. Den Risotto immer rühren bis zur sämigen und klebrigen geworden. Wenn die Brühe aufgenommen hat, aber der Reis noch nie gekocht, dann etwas heißes Wasser hinzufügen.
• Jetzt probieren den geraden gekocht Risotto, es würde ein wenig zäh werden. Die Hitze ausschalten, und dann die Sahne dazugeben und rühren, mit einem Deckel bedecken und 5 Minuten sitzen. Wenn fertig, etwas Parmesankäse reiben und mit Parmaschinken oder Salami servieren. Ach! Natürlich mit dem Weißwein. Ein perfektes italienisches Essen... Buon appetito!

Zubereitung - Gemüserisotto

• Die Karotte schälen und in Würfel schneiden, den Zucchini in kleine stücke schneiden. 
• Die Champignons in kleine stücke schneiden, den Paprika Samen wegnehmen und in Streifen schneiden. 
• Wenn die brühe gießen, Karotte, Zucchini, Champignons, Paprika und Kräuter dazugeben. Alles mit Risotto kochen zusammen.

Rochberg: 52 Caprice Virations, "Paganini" - 24 Allegretto - by Gidon Kremer

Auswahl von Gemüse wie du willst

Wenn der Reis glasig geworden, dann Weißwein gießen. Hmmm... der verdampfte Weißwein riecht fantastisch.

Den Reis immer rühren bis zur sämigen und klebrigen Grundrisotto geworden

Zum aufessen, Sahne dazugeben und bedecken. Der Risotto wird weicher und cremiger werden.

Mini Tipps: 

• Risotto-Reis ist Rundkornreis. Du kannst Arborio, Vialone Nano oder Carnaroli Reis zu einen cremigen Risotto machen.
• Ich wählte einen Jahrgang 2006 Muscadet-Sèvre et Maine von J. Moreau & Fils, einem Französischen Weinberg im Liore-Tal. Andere Auswahl von trockener Weißwein, kannst du Chardonnay oder Pinot Grigio probieren.
• Das Flüssigkeitsvolumen und der Kochzeit Informationen können in die Risotto Packung beziehen.

Ocean, vielen Dank für die Wein-Empfehlungen.

Lammfrikassee nach alter Französische Art - Blanquette d'agneau à L'ancienne

Blanquette of Lamb in French traditional Style - Recipe in English
傳統法式白汁燴羊肉 - 中文食譜


Lammfrikassee nach alter Französische Art
Zutaten für 4 Portionen

• 500g Lammfleisch
• 4 Tassen Gemüsebrühe
• halb Zwiebel
• 1 Karotte
• 20 ~ 40 Perlzwiebeln
• 300g Champignons
• 2 Bouquet Garni Suppengrün enthalten einige Stücke Lauch und Lorbeerblätter, und einige Stiele Petersilie und Thymian
• einige Gewürznelken
• 1 Esslöffel Butter
• 1 Esslöffel Mehl
• 3 Esslöffel Crème Fraiche
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• 1 Eigelb
• Salze zum Würzen
• Küchengarn

Zubereitung

• Das Lammfleisch spülen und in große Würfel schneiden
• Kartoffel schälen und in viertel schneiden
• Champignons mit Zitronensaft bestreuen und beiseite stellen
• Die Zwiebel mit den Nelken spicken und Bouquet garni zubereiten
• Das Lammfleisch in einem Eintopf legen, mit kaltem Wasser bedecken und dann ca. 15 Minuten köcheln lassen. Danach alles in Küchensieb abgießen und unter kaltem Wasser abspülen und abschäumen.
• Das Lammfleisch in dem sauberen Eintopf returnieren, die Gemüsebrühe gießen und bei mittlerer Hitze kochen. Die Brühe immer wieder abschäumen, um eine möglichst klare Brühe zu bekommen. Danach Karotte, Zwiebeln und 1 Bouquet Garni hinzufügen. Den Eintopf decken und bei schwacher Hitze ca. 1~1,5 Stunde garen.
• Wenn das Lammfleisch ist gar kochen, die Perlzwiebeln schälen und die Wurzeln entfernen. In anderem kleinen Topf, 1 Esslöffel Butter, 1 Bouquet Garni und ¼ Tasse Brühe von Lammfleisch geben. Danach den Topf decken und bei schwacher Hitze halb Stunde garen.
• Nach dem Lammfleisch weich werden, das Bouquet Garni und Zwiebel entfernen, und dann die Brühe in eine Schüssel gießen.
• Die Butter in einer Pfanne zerlassen, und dann das Mehl geben und schlagen. Die Hitze abschalten und den Lammbrühe und restliche Brühe von Perlzwiebeln gießen. Die Hitze zurückschalten und den Fond immer wieder schlagen dabei keine Schäume bilden.
• Den Lammfond zum Kochen bringen, die Champignons hinzufügen und 10 Minuten wieder köcheln lassen und Abschmecken.
• Die Champignons und Fond im Lammfleisch gießen, 1 Esslöffel Crème Fraiche hinzufügen und verrühren. Ach!!! Lammfrikassee ist fast fertig.
• Vor dem Servieren - In einer kleinen Schüssel, das Eigelb, 2 Esslöffel Crème fraiche und ¼ Lammfond schlagen, und dann die Mischung in den Eintopf zurückgießen. Die Lambfrikassee wieder heizen aber nicht zum Kochen bringen. Zum Schluss, mit Perlzwiebeln, weißem Reis, Nudeln oder Kartoffeln servieren und Petersilie bestreuen. Oh je! Meine "Blanquette d'agneau à L'ancienne" ist fertig! Bon Appetit!!

Nouvelle Vague - Dance with me

Zutaten Checkliste: Lammfleisch, Gemüsebrühe, Zwiebel, Karotte, Perlzwiebeln, Champignons, Kräuter, Gewürznelken, Butter, Mehl, Crème Fraiche, Zitronensaft, Eigelb

Geräte Checkliste: Küchengarn, ein Schneebesen, ein Eintopf, ein kleiner Suppentopf, eine Pfanne

Die Zwiebel mit den Nelken spicken und Bouquet garni zubereiten

Die Brühe immer wieder abschäumen

Eine klare Brühe zu bekommen und dann Gemüse hinzufügen... Entschuldigung! Mein Emile Henry ist zu klein

In anderem Topf, die Perlzwiebeln gar kochen

Und dann die Champignons köcheln lassen

Vor dem Servieren, Eigelb Soße zubereiten

Mini Tipps:

Bouquet Garni ist sehr verbreitet in Französisch Küche, normalerweise in Suppe, Brühe oder Eintopf benutzen. Wann die Kräuter Kochen sind, werden nicht in die Suppe herunterfallen. Nach dem Kochen fertig ist, werden die Kräuter wegwerfen. Abgesehen von der Küchengarn, können die Kräuter mit Seihtücher oder Teebeutel einwickeln. Es gibt kein feststehendes Rezept für die Kräuter Auswahl. Die folgende Bouquet Garni ist eine gemeinsame Kombinationen.

Zuerst die Petersilie Blätter Entfernen, und den Lauch in kleine Stücke schneiden. Die Petersilie Stämme und Thymian in der Mitte legen, und dann den Lorbeerblättern und Lauch einwickeln, danach mit einem Küchengarn zusammen binden.

Liebe Ingrid, Vielen Dank für den deutschen Name!