Spaghetti mit Venusmuschel und Tomaten - Spaghetti alle Vongole com Pomodorini

Recipe in English - Spaghetti with Clams and Tomatoes
中文食譜 - 蜆肉番茄意大利粉


Spaghetti mit Venusmuschel und Tomaten
Spaghetti alle Vongole com Pomodorini
Zutaten für 2~4  Portionen

• 400g Spaghetti
• 1 rote Chilischote
• 3 Knoblauchzehen
• 1 / 2 Zwiebel
• 500g Kirschtomaten
• 1 kg kleine Venusmuschel
• 1 Tasse trockener Weißwein
• einige Stängel frischer Petersilie
• Olivenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer zum Würzen

Zubereitung 

• In einem Suppentopf,  Spaghetti nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen. Die Hitze Schalten und die Nudeln in ein Sieb ablassen.
• Rote Chili entkernen und fein hacken. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Kirschtomaten halbieren und beiseite stellen.
• In einem großen Topf, die Venusmuschel gleichmäßig verteilen, decken und bei großer Hitze ca. 3~5 Minuten kochen. Die geöffenet Venusmuschel in einer Schüssel versetzen und den Saft sparen.  Die nicht geöffnet  und sandig Venusmuschel entfernen.
• Olivenöl in einer Pfanne heizen, rote Chili, Knoblauch und Zwiebel bei mittlerer Hitze 1 Minute anbraten. Kirschtomaten hinzufügen und 2 Minuten anbraten weitere Minuten, oder bis aufweichen.
• Dann der Weisswein und Spaghetti hinzufügen. Wenn die Spaghetti zu trocken sind, dann ca. ¼ ~ ½ Tasse Muschelsaft gießen. Zum Schluss, die Muscheln hinzufügen, etwas Petersilie hacken und unterheben. Sehr behutsam mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln gut mischen und mit Zitronenspalten anrichten.

Sea Lion Woman - Feist

Muschelsammeln! die Venusmuschel sind sehr frisch und lecker.

Pui O Strand auf Insel Lantau, Hong Kong. Das klares Wasser und der weiche Sand.

Ich reservierte die großen Venusmuschel wie meine Mutter Geburtstagsgeschenk.

Zutaten Checkliste: Spaghetti, rote Chilischote, Knoblauch, Zwiebeln, Kirschtomaten, Venusmuschel, Weißwein, Petersilie, Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.

Die Chili Stiel und Samen verwerfen, und dann das Fleisch fein hacken.

Alle Zutaten fertig machen.  Die Spaghetti gar kochen, die Knoblauch, Zwiebeln und Tomaten schneiden.

Wenn du den "pop pop" Klang hören, es sind die Venusmusche offen. Ich mag die Venusmusche zu eine Schüssel übertragen sobald sie offen. Die nicht geöffnet  und sandig Venusmuschel entfernen : (

Vielleicht die Muschelsaft enthalten Sand und Schmutz, abfließen lassen wenn den Saft reservieren.

Die rote Chilischote, Knoblauch und Zwiebeln zu brutzeln.

Und dann die Tomaten anbraten bis leicht weich.

Mein "Wine Guy" im richtigen Moment ankommen. Er brachte ein Jahrgang 2009 Graves von Villa Bel Air zu mir.

Ich liebe kochen mit Wein, weil ich der fruchtig-süße Dampf vom Alkohol liebe.

Die Spaghetti, Venusmuschel, Muschelsaft, Petersilie und Würzung hinzufügen. Vergiss nicht, etwas Zitronensaft kann den frischen Geschmack ausbringen.

Die Hong Kong lokale Meeresfrüchte, der ursprüngliche Geschmack aus Süditalien. Eine perfekte Kombination über Spaghetti alle Vongole com pomodorini ... Buon Appetito!

Mini Notiz: 

Italien umgeben vom Meer und begnadet von der Natur. Seit der Antike produzieren große Auswahl von Meeresfrüchten. Muschelsammeln war ein armer Leute Tätigkeit, weil sie kein Geld um Lebensmittel auf dem Markt kaufen hatte. Also, sie grub den Sand zum Abendessen Zutaten suchen. Wieder und wieder, Meeresfrüchte und Muscheln werden ein Grundnahrungsmittel als italienischen Küche Geschichte.

Zum Beispiel, die Heiligabend Abendessen "Das Fest der Sieben Fische - Festa dei Sette Pesci". Die Tradition heiligen Tage, Fleisch und Milchprodukten waren verboten in Katholik. Die Leute kochte Meeresfrüchten und Gemüse, wie Tintenfisch Salat, Spaghetti mit Venusmuscheln, Krabben gefüllte Champignons, getrocknete Stockfisch, gebraten Aal, Garnelen und Jakobsmuscheln. Nach dem großen Meeresfrüchte Fest, besuchte die ganze Familie zur Mitternachtsmesse in der Kirche.

Heute bestellst du ein Spaghetti mit Venusmuscheln in einem Restaurant in Italien. Normalerweise fragt der Kellner "ohne - in bianco" oder "mit Tomaten - com pomodorini". Sicherlich sind beide sehr schmackhaft. 

Mini-Tipps:

Zu mir,  ich grabe meine Muscheln vom Strand, brauche ich nur einen Eimer mit Meerwasser, dann kann ich meine Muscheln nach Hause bringen. Die meisten Menschen kaufen die Muscheln aus dem Markt ein. Sie müssen die Muscheln in Wasser mit Meersalz einweichen. Nach wenigen Stunden, die Muscheln spucken die Sand und sauber geworden. Frische Meeresfrüchte müssen innerhalb 24 Stunden gegessen.

Meine Muscheln vom Strand heißen "Sand weiß - 沙白". Die Italien hauptsächliche Arten sine Vongole, Cozza und Tellina. Du kannst jede lokalen Muscheln benutzen, weil "frisch" die am wichtigsten Zutat ist.

Referenz Rezept: Italian Food Forever by Deborah Mele

Weiche Schokolade Haferflocken Plätzchen 煙韌朱古力燕麥曲奇

Recipe in English - Chewy Chocolate Oatmeal Cookies
中文食譜 - 煙韌朱古力燕麥曲奇


Weiche Schokolade Haferflocken Plätzchen
Zutaten ca. 30 Plätzchen

• ½ Tasse (113g) ungesalzene Butter
• ½ Tasse (110g) Licht Muscovado (braun) Zucker
• ¼ Tasse (50g) Kristallzucker
• 1 großes Ei
• 1 Teelöffel Vanille-Extrakt
• ½ Tasse + 2 Teelöffel (80g) Allzweck-Mehl
• ¼ Teelöffel Backnatron
• ¼ Teelöffel Salz
• 1 ½ Tasse (128g) zarten Haferflocken
• ½ Tasse (90g) Schokoladenstückchen

Zubereitung

• Zuerst den Backofen auf 165°C / 350°F / Stufe 3 vorheizen.  Die Backbleche mit zwei Backpapiere belegen. In einer Schüssel, Mehl, Backnatron und Salz mischen und beiseite stellen. 
• Die Butter schaumig schlagen, und den Muscovado Zucker untermischen. Alle Zutaten gut mischen bei mittelschnell, danach den Kristallzucker hinzuzufügen.
• Nach dem Zucker und der Butter sind vermengen, dann das Ei und den Vanilleextrakt hinzufügen und schlagen.
• Die Mehl Mischung zum einem Sieb eingeben, und auf den Teig ca. 3 ~ 4 mal durchsieben. Nach alle Zutaten sind gut vermischen, du kannst die Mischung halten zu schlagen.
• Die Haferflocken zu den Teig etwa 3~4 mal hinzuzufügen, mit einem Pfannenwender rühren zu einen weichen Teig bilden, dann die Schokoladenstückchen hinzufügen und alles gut verrühren.
• Jetzt das Backblech und einen Esslöffel bereitstehen. Den Teig in die Löffel füllen, und dann auf das Backblech gießen, das erstes Plätzchen ist Fertig. Wiederholen und die Plätzchen auf das Backblech liegen, zwischen die Plätzchen ca. 1,5-Zoll Räume lassen.
• Das Backblech im Ofen 12~15 Minuten backen, bis das Plätzchen-Rand goldbraun werden. Die frischen gebacken Plätzchen sind sehr weich, du musst 5 Minuten warten, und dann auf dem Kuchengitter abkühlen lassen. Diese Cookies bleiben ein bisschen weich nach völlig abgekühlt, das ist die "Weiche Schokolade Haferflocken Plätzchen" einzigartige Struktur.

Bitchee Bitchee Ya Ya Ya - Fuck Friend (CSS Remix)

Zutaten Checkliste: Butter, brauner Zucker, Kristallzucker, Eier, Vanille-Extrakt, Mehl, Backnatron, Salz, Haferflocken und Schokolade.

Küchengeräte Checkliste: eine Küchenwaage, ein Messbecher, Messlöffel, ein Handrührgerät oder Elektrische-Rührgerät, ein Pfannenwender, ein Sieb, ein Backblech und Backpapier.

Zuerst die Butter schaumig schlagen, und den braunen Zucker hinzufügen.

Nach dem braunen Zucker und Butter sind gut kombiniert, dann den weißen Zucker hinzufügen.

Danach das Ei und die Vanille-Extrakt hinzuzufügen. Mischen die Mischung bei mittelschnell die ganze Zeit.

Die Mehl-Gemisch in den Teig einige Male durchsieben, nach das Mehl ist gut absorbiert, du kannst mehr Mehl durchsieben. Das Rührgerät abschalten nach den Teig ist gut gemischt.

Der Grund-Teig ist fertig, es sollte schön glatt und seine Form zu stehen.

Jetzt die Haferflocken gießen und mit einem Pfannenwender mischen.

Zeit für Schokoladenstückchen, immer das Beste zum Schluss.

Der Teig ist fertig. Wenn es zu weich ist,  lässt es in den Kühlschrank 15 ~ 30 Minuten kühlen. Es kann vermeiden die Plätzchen zerlassen zuviel wann Backen.

Jetzt die Plätzchen Stück für Stück machen beginnen. Zuerst den Teig in einem Esslöffel füllen.

Dann den gerundet Teig auf das Backblech mit Backpapier Papiere legen.

So kann man gleiche größe Plätzchen haben. Bitter etwas Raum zwischen verlassen. Weil nach backen, die Plätzchen wird zerlassen.

Nach 12 ~ 15 Minuten backen, jetzt die süß duftenden und frischen Plätzchen sind gerade aus dem Ofen. Bewegen die Plätzchen nicht, weil sie zu weich sind.

Nach die Plätzchen gekühlt, bereit zu dienen. Der Schokolade Geschmack ist süß aber nicht fettig, die gebacken Haferflocken sind gut riechen und weich, eine schöne Zeit zu die Nachmittagstee genießen.

Mini-Tipps:

• Sie können halbsüß Schokolade, Milchschokolade oder Bitterschokolade was immer dir gefällt.
• Haben keine haben Schokoladenstückchen? Austauschen mit einer Tafel Schokolade und in kleine Stücke hacken.
• Handrührgerät und Elektrische-Rührgerät sind gut beide, die Ergebnisse sind ganz gleich.
• Die Zutaten mischen bei mittelschnell die ganze Zeit. Wenn eine Zutat gut kombiniert ist, dann andere Zutat hinzufügen oder mischen innehalten. Weil die Zutaten zuviel schlagen, die Plätzchen wird zuviel schmelzen wann Backen.

Referenz Rezept: All Recipe by Panthera

Thai grünes Curry Hähnchen 泰式青咖哩雞

Recipe in English
中文食譜 - 泰式青咖哩雞


Thai grünes Curry Hähnchen 
แกงเขียวหวานไก่
Zutaten für 2~4  Portionen

• halbes Hähnchen
• eine Dose (400 ml) Kokosmilch
• 6 grünen Thai Auberginen
• 1 Teelöffel Palmzucker
• 8 Kaffernlimette Blätter 
• 8 thailändische Basilikum Blätter

grüner Currypaste

• ½ Teelöffel Salz
• ½ Teelöffel schwarze Pfefferkörner
• 1 Teelöffel Galgant
• 1 Kaffernlimette
• 1 Stiel Zitronengras
• 2 Schalotten
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Thai kleine grünen Chilischoten
• 1 Teelöffel Garnelenpaste

Hähnchen zum Würzen

• ½ Teelöffel Zucker
• ¾ Teelöffel Maismehl
• ½ Teelöffel Sojasoße
• ½ Teelöffel Reiswein
• eine Prise Salz

Zubereitung

• Zuerst, das Hähnchen waschen und in Stücke schneiden, mit den Würzen mischen und abstellen.
• Nun die Gewürze zubereiten. Den Galgant pellen und in Schnitzel schneiden. Die Kaffernlimetteschale fein abreiben. Die untere Hälfte von Zitronengras in Ringe schneiden. Dann die Wurzeln von Schalotten und Knoblauch entfernen, und dann pellen und hacken. Danach die Chilischoten Wurzeln entfernen auch.
• In einem Mörtel, Salz, schwarzer Pfefferkörner, Galgant und Kaffir Limettenschale aufgeben, und mit einem Stößel ca.3 ~ 5 Minuten zerschlagen.
• Und jetzt die Schalotten, Knoblauch und Chilischoten hinzufügen, die Zutaten ein paar Minuten weiter zerschlagen, am Ende die Garnelenpaste fügen und mischen.
• Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Hähnchen bei mittlerer Hitze kurz goldbraun braten und dann herausnehmen.
• In einer anderen Pfanne, die Kokosmilch bei mittlerer Hitze heizen. Wenn es zu kochen anfangen, die Würzpaste dazugeben und ca. 3 Minuten pfannenrühren bis es zu duften anfangen. Wenn die Paste austrocknen wird, mehr Kokosmilch fügen zu brennen vermeiden.
• Dann das Hähnchen und halbe Tasse Kokosmilch in der Pfanne hinzufügen, bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten weiter kochen, dabei beständig umrühren zu brennen vermeiden. Du kannst etwas Wasser oder Kokosmilch hinzuzufügen für die Konsistenz wie du möchtest.
• In der Zwischenzeit,  die Thai Auberginen vorbereiten. Die Auberginen Blätter entfernen und dann in Viertel halbieren.
• Die Auberginen und Palmzucker in dem Curry dazugeben, und 3 Minuten weiter kochen. Vor dem Servieren, einige Kaffernlimette Saft auspressen, und einige Stücke Basilikum und Kaffernlimettenblätter legen. Mit diesem 100% original Thai grünes Curry Hähnchen... Hei! Nicht vergisst deinen Duftreis!

Massive Attack - Sly

Zutaten Checkliste: Hähnchen, Kokosmilch, Thai Auberginen, Palmzucker, Kaffernlimette Blätter, thailändische Basilikum, schwarze Pfefferkörner, Galgant, Kaffernlimette, Zitronengras, Schalotten, Knoblauch, Thai grünen Chilischoten, Garnelenpaste, Zucker, Maismehl, Sojasoße , Salz und Speiseöl.
Küchengeräte Checkliste: ein Mörser und Stößel, ein Messer, ein Küchenbrett, zwei Bratpfannen und ein Pfannenwender.

Zuerst, das Hähnchen mit den Würzen marinieren.

Dann alle Gewürze vorbereiten. Wir nehmen die untere Hälfte von Zitronengras, weil das Aroma stärker ist.

Anfangen mit die trockenen Zutaten. Salz, Pfefferkörner, Galgant, Kaffernlimetteschale und Zitronengras zerschlagen zusammen.

Nach einigen Minuten... Ich mache keine Witze, der einzigartige Duft bringt mir genauso wie in Thailand.

Dann machen die feuchten Zutaten, Schalotten, Knoblauch und Chilischoten zerschlagen. Du kannst die Chilischoten Betrag anpassen wie es dir gefällt. Oh je! ... Ich kann nicht scharf essen, diese roter Chili ist zu stark für mich.

Am Ende, die Garnelenpaste hinzufügen. Keine Angst über es ist nicht glatt. Ich garantiere, diese handgemacht Textur gibt besser Geschmack als im Restaurant.

Zuerst braten die fette Haut Seite. Es gibt eine schönere braune Farbe. Und es spart deines Speiseöl auch.

Die Kokosmilch zum Köcheln bringen, und dann die Würzpaste pfannenrühren bis deine Küche füllt mit dem Duft.

Das Hähnchen und mehr Kokosmilch hinzufügen, weiter köcheln lassen bis die Soße verdicken. Vergiss nicht beständig umrühren.

Schneiden die Auberginen kurz vor in die Pfanne dazugeben, weil das Aubergine Fleisch dunkel sehr schnell wird.

Die Auberginen und Palmzucker dazugeben, und dann ein paar Minuten weiter kochen.

Kaffernlimette Saft auspressen, mit Basilikum und Kaffernlimettenblätter garnieren und den Geschmack erhöhen. Toll! Es ist völlig bereit zum servieren.

Mini-Tipps:
Hast du kein Mörser und Stößel? Kein Problem, du kannst arbeiten mit einem Standmixer immer.
Das frischen Gewürze und Thai Auberginen können in Südostasien Lebensmittelgeschäft einkaufen. Natürlich, du kannst die tafelfertige Currypaste benutzen. Für halten den Geschmack, bitte mit etwas Gewürze wie Basilikum, Zitronengras, Schalotten und Knoblauch anbringen.

Cupcake Geschichte - Eliza Leslie

Eliza Leslie (1787 – 1858)

Wann man über die Cupcake besprechen, du musst nach die schönen kleinen Kuchen denken. Wenn aus dem 19. Jahrhundert zurückspulen, du entdeckst dieser Namen Bedeutung war grundverschieden. Cupcake - ein revolutionärer Durchbruch, von Eliza Leslie benannt. Es ist schwer vorstellbar, zu dieser Zeit, sogar der Messbecher war noch nicht erfunden. Jede Familien maßen die Zutaten mit einer Küchenwaage. Eliza ließ  diese regelmäßiges Messverfahren weg, und tauschte mit gerade eine Teetasse aus. Diese innovativ Idee machte Kuchen backen mehr Zeitsparend und praktisch.

Eilza ist eine amerikanische Kochbücher und Etikette Bücher Autorin. Nach der Unabhängigkeit, das Land sproß und die Mittelklasse begann die Küche und Etikette gernhaben. Eilza lässiger Schreibstil und Wissen im Kochen und Sozialverhalten, ihre Bücher wurden sehr bekannt und sie ist eine berühmte Autorin im 19 Jahrhunderts.

Fünfundsiebzig Rezepte für Gebäck, Kuchen und Süßigkeiten. 

Von einer Dame aus Phildelphia

Erste Ausgabe verlegte im 1828.

Mit dem weltweit ersten ausführlichen Cupcake Rezept.


Cupcake

• Fünf Eier
• Zwei große Teetasse Melasse
• Das gleiche brauner Zucker, Fein gerollt
• Das gleiche frischer Butter
• Eine Tasse Vollmilch
• Fünf Tassen Mehl, gesiebt
• Eine halbe Tasse gemahlener Nelkenpfeffer und gemahlene Nelken
• Eine halbe Tasse Ingwer

Die Butter schneiden, dann in der Milch hinzufügen und leicht erhitzen. Die Melasse erhitzen auch , danach die Melasse unter die Milch und Butter rühren. Den Zucker allmählich unterrühren, und dann die Miscung abstellen und abkühlen.

Die Eier sehr leicht Schlagen, mit Mehl unter die Mischung abwechselnd rühren. Fügen Sie den Ingwer und andere Gewürze, und rühren Sie das ganze sehr hart. Den Ingwer und andere Gewürze hinzufügen, und die Mischung sehr hart umrühren.

Die Kuchenformen mit Butter bestreichen, mit der Mischung fast anfüllen und den Kuchen in gemäßigten Ofen backen. 

Article in English - History of Cupcake
中文文章 - 杯蛋糕的歷史

Butter Cupcake mit Zitronenaroma 檸香牛油杯蛋糕

Recipe in English - Butter Cupcakes with Lemon Flavor
中文食譜 - 檸香牛油杯蛋糕

Butter Cupcake mit Zitronenaroma
Zutaten ca. 12 Cupcakes

• ½ Tasse (113 Gramm) ungesalzene Butter, Raumtemperatur
• 2 / 3 Tasse (130 Gramm) Kristallzucker
• 3 Eier
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Zitrone
• 1 ½ Tassen (195 Gramm) Allzweck-Mehl
• 1 ½ Teelöffel Backpulver
• ¼ Teelöffel Salz
• ¼ Tasse (60 ml) Milch
• Puderzucker zur Dekoration

Zubereitung

• Zuerst den Backofen auf 180 °C (Stufe 4) vorheizen. Mit einem Zeichenpapier, zeichnest du deine Lieblings-Formen und schneidest mit einem Abbrechklingenmesser aus.
• In einer Schüssel, Mehl, Backpulver und Salz mischen. Die Zitronenschale fein abreiben und beiseite stellen.
• In einer Rührschüssel und mit einem Schneebesen, die Butter und Zucker cremig rühren bis leicht und hellgelb. Dann die Eier nach und nach unterrühren, jedesmal die Zutaten rühren bis gut kombinieren. Danach Vanilleextrakt und Zitronenschale dazugeben und gut rühren.
• Erstens, ein kleines bisschen Mehl Mischung in die Eiermasse geben und rühren. Abwechselnd, die Mehl und Milch dreimal hinzufügen und leicht unterrühren. Endlich, die restlich Mehl hinzufügen, und die Eiermasse gut unterrühren bis sämig.
• Den Kuchenformen auf das Backblech auslegen. Mit einem Esslöffel, den Eiermasse in die Formen gleichmäßig füllen, oder etwa 70% Füllung. Dann ca. 18 ~ 20 Minuten Backen bis licht golden.
• Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Dann das Zeichenpapier auf dem Kuchen legen, und dann der Puderzucker aussieben. Nach das Papiers entfernen, Schau! Deine liebliche Selbst-Design Cupcake, es ist seliges Glück : )

Metronomy - This could be Beautiful

Zutaten Checkliste: Butter, Zucker, Eier, Vanilleextrakt, Zitrone, Mehl, Backpulver, Salz, Milch und Puderzucker.

Küchengeräte Checkliste: ein Messbecher, ein Teelöffel, Schüsseln, Backformen, ein Schneebesen, ein Pfannenwender, eine Zitronenreibe, ein Sieb und ein Backblech.

Sie achst deine Liebling Gestaltung. Wenn du faul bist, machst du vereinfachen.

Mit einer Zitronenreibe, schälen die gelbe Zitronenschale.

Nach der Butter und Zucker leicht und hellgelb werden, dann die Eier nacheinander hinzugeben.

Die Mehlmischung und Milch abwechselnd hinzugeben.

Die Backformen gleichmäßig füllen, dann im Ofen backen.

Wenn du unsicher, ob die Kuchen gut gebacken oder nicht. Legen einen Zahnstocher im Kuchen-Mitte ein. Wenn keine Masse am Zahnstocher kleben, dann die Kuchen sind fertig.

Deine Papier Gestaltung legt auf dem Kuchen.

Den Puderzucker in eine Seib füllen, und auf dem Kuchen durchsieben.

Schau! Dein spezialgefertigt Cupcake ist gut gemacht!

Ein Zitronengeschmack Geruch, ein weiches Cupcake. Es ist Doppel-Freude über Geschmacks und Blick.

Mini-Tipps:

Als ich diese Cupcakes machte, probierte ich Vanilleschote, Vanille-Extrakt und ohne beide. Aber die Ergebnisse sind ähnlich. Gleichen mit der Zitronenschale, sie gibt mir eine nangenehme Überraschung. Weil sie ein erfrischender Duft im Kuchen gibt. 

Sonderlich die Kuchen sind ofenfrisch, aufreißen die Kuchen, der Zitrone Geruch läuft zu die Nase.

Wenn nur gesalzene Butter haben, bitte lassen den ¼ Teelöffel Salz aus. Weil zu viel Natrium das Backpulver werken reduziert.

Wenn deine Heimatstadt ist feucht wie Hongkong, dann den Puderzucker kann dauert etwa ein Tag. So ... besser machst die Dekoration kurz vor deine Freunde kommen.

Referenz Rezept:

Joy of Baking